《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》是食品科技與營養學領域的國際TOP期刊，2020年影響因子為7.862，2024年更新至10.2分，JCR與中科院分區均穩定在1區。期刊主要發表系統性綜述文章，涵蓋食品加工技術、功能性食品開發、營養成分分析及飲食干預等研究方向，審稿周期約3個月，支持開放獲取（版面費4390美元）。截至2024年，該期刊年發文量達663篇，自引率為4.9%，國內學者發文占比18%。
基本介紹
- 影響因子：11.176分（2022年）
- 期刊分區：JCR 1區／中科院1區 TOP期刊
- 審稿周期：約3個月
- 版面費：4390美元（開放獲取）
- 自引率：4.9%
- 國人占比：18%
學術影響力,刊文方向,審稿與發表,代表性研究成果,發展動態,
學術影響力
作為食品科技與營養學領域的權威期刊，其發表的綜述論文被全球多所研究機構引用。例如，江蘇省農業科學院質量安全所博士後張永柱團隊於2022年在該刊發表關於雜糧調控慢性低度炎症機制的綜述，系統闡述了膳食纖維、多酚和黃酮等活性成分的抗炎作用路徑。海南大學吳龍副教授2021年發表的食品添加劑分析方法綜述，為行業定量檢測技術發展提供了理論指導。
刊文方向
期刊聚焦以下研究方向：
- 食品加工技術：如羽扇豆粉脫毒工藝對麵包品質的影響研究
- 功能性食品開發：包括短鏈脂肪酸醯化澱粉的製備及其益生元效應機制
- 營養與健康：涵蓋雜糧營養優勢分析、食品添加劑安全性評價及慢性疾病飲食干預
- 食品安全：涉及過敏原性流行病學調查及食品成分風險評估
審稿與發表
期刊審稿流程嚴格，審稿人包括南昌大學謝建華研究員等食品科學領域專家。2024年福建農林大學鄭寶東教授團隊發表的醯化澱粉綜述，揭示了結構修飾對澱粉功能的影響，論文從投稿至錄用歷時3個月，通訊作者包含國際合作學者。
代表性研究成果
- 功能性成分研究：2022年江蘇省農業科學院團隊提出雜糧通過調節NF-κB信號通路抑制炎症，為開發抗炎食品提供依據
- 分析方法創新：吳龍團隊2021年在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發表綜述，系統總結食品添加劑分析檢測方法
- 食品加工技術：2023年發表的羽扇豆粉烘焙套用研究，驗證其作為低過敏原原料的技術可行性
發展動態
期刊影響因子從2020年的7.862分增至2024年的10.2分，年發文量持續增長至663篇，2025年仍保持嚴格的審稿標準與高學術影響力。
