在20年前，位於西班牙的一個渡假小島Ibiza上，有一間名叫Cafe Del Mar的酒吧開業，由於店內所播放的down-tempo chill out music，深得顧客歡心，甚至令酒吧成為當地的名勝，所以由94年開始，每年駐場DJ Jose Padilla都會親自揀選音樂，輯錄成唱片推出。連Madonna都曾經在雜誌訪問中大讚Cafe Del Mar的音樂。
樂隊檔案
對於旅客而言，Ibiza是一個不太了解的地方。對於愛好音樂的人而言，Ibiza是一個音樂愛好者的集中營。對於Party animal而言，Ibiza絕對是一個天堂。 慢慢地西班牙跟Ibiza已畫上了等號，而party/club也與Ibiza成為了一個代名詞。然而，當談論Ibiza的代表地方時，Cafe Del Mar總是會首先會提到的。今天Cafe Del Mar除了是Ibiza的代表外，同時也是美麗日落的代名詞，如今更變成了一種音樂的代名詞，甚至為時尚的談論話題。
時光倒流回1978年，Ramon Guiral \ Carlos Andrea與Jose Les從Canarias 抵達Ibiza時，他們發現這個與世無爭的島嶼給了他們一種難以言喻的觸動外，當中色彩斑斕的夜生活與自然舒適的海景，更讓他們無法抗拒以至於深深著迷。 隨著他們發現了一個欣賞日落的海沙開始，這三位Grazy guy就開始構思在那裡開一個咖啡廳，並找來Luis Guell來Design。剛開始，沒有人相信，沒有人認同那是可行地。直到80年6月20日，Cafe Del Mar開幕，迅速傳遍歐洲，這是一個無法抗拒的日落誘惑的餐廳，Cafe Del Mar便成了Ibiza的一個景點與地標，打那以後，許多旅客一下飛機，跳上計程車二話不說，便請計程車師傅開到Cafe Del Mar。
只要到過Cafe Del Mar的演義界、音樂界人士無一不被這個自然景觀與當中獨有的玩樂氛圍所吸引，甚至親自抄刀編下曲子來歌頌，而有一些更因此而定居下來，其中包括Frank Zappa、Yes的主唱Jon Anderson 、Mike Oldfield、 Enigma的主腦Michael 、Cretu 、New Order等。80年代末，House音樂開始風靡，Ibiza也成了Rave Party舉行的地點，人們經過了漫長的瘋狂舞動與震耳欲聾的舞曲轟炸後，迫切需要一個舒適、優美的放鬆地方，也因此Cafe Del Mar成為了他們的首選。當Paul Oakenfold Sasha Danny Rampling等英國DJ到訪過Ibiza後，更紛紛把Cafe Del Mar的概念帶回英國的Club和Event。慢慢Chill- Out（有關這個代名詞，文章會有備註，供給所有痴迷電音的朋友。）成了Club和Event的一個放鬆的空間。而Chill- Out，也成了另一種音樂代名詞。
因為Cafe Del Mar曾被BBC Radio 1作了一次現場直播，Cafe Del Mar的DJ的DJ mix 錄音帶竟成了搶手貨，於是Cafe Del Mar的CD也就此產生，而負責選歌的DJ Jose Padilla也成了一個傳奇人物。而這種似真似玩的態度，結果竟是往後一年一次的Cafe Del Mar精選集的產生。也因為Cafe Del Mar的成功，Jose Padilla也出版了自己的個人專輯〈Souvenir〉, Cafe Del Mar也除了DJ演出外，也慢慢出現了現場樂隊演出的地方，其中A Man Called Adam與Instrumental就因有在Cafe Del Mar演出而走紅。
從Cafe Del Mar唱片，慢慢地Cafe Del Mar也有了自己的唱片公司，除了繼續跟環球唱片旗下的Mercury Records的廠牌Manifesto合作，（剛開始是和英國舞曲廠牌React Music合作）出版以Cafe Del Mar精選集外，還找來了Paul Schwartz在Cafe Del Mar旗下，推出〈Aria〉和〈Aria2〉，實行把Cafe Del Mar所表現的音樂，以現代古典的手法去表達，更獲得了樂評界不俗的評價。
隨著Cafe Del Mar成立了二十年的到來，為了紀念這難得的日子，Cafe Del Mar推出了三張唱片，分別是〈Chill Out Mix〉、〈Dreams〉、〈1980-2000 Cafe Del Mar20Anniversary〉。〈Chill Out Mix〉是由現在Cafe Del Mar駐場DJ Bruno Lepretre主理，以Non-Stop手法，帶出一些不是很多人熟悉的Chill Out音樂。〈Dreams〉則是把Cafe Del Mar這些年來所推出過的系列唱片，經過精挑細選而成為這張〈Dreams〉。最後的〈1980-2000 Cafe Del Mar20Anniversary〉則是一張雙唱片集，它是由Ramon Guiral（Cafe Del Mar的創始人之一）所挑選的十一張關於Cafe Del Mar，或是由Cafe Del Mar所引發出來的作品和與Cafe Del Mar有關的作品。
而Cafe Del Mar也出了它的第8張專輯。這是一張以歌劇為主體的電樂作品，專輯名為ARIA，由兩名才華洋溢的DJ共同製作主理。他們分別是Paul Schwartz 和Mario Grigorov。這張專輯不象以往的Cafe Del Mar系列那樣以風格多樣取勝，而是有主題的去營造一種神秘且富麗堂皇的古典意境。也許是因為Paul和Mario兩位DJ皆是以爵士樂出身，對古典音樂有著深厚造詣，所以在這張專輯裡古典歌劇與現代電子樂融合的巧妙絕倫。精挑細選的歌劇樂章亦是聞名世界的驚世之作，例如莫扎特的“卡門”、Puccini的“蝴蝶夫人”等等，Paul和Mario用現代電樂元素把這些作品重新注釋，給它們賦予了全新生命。但是很奇怪為什麼這張專輯會被列入Cafe Del Mar的系列裡去，其實憑著如此出色的作品，根本不用去故弄玄虛，借用別人的名氣。而專輯的風格與內容也完全找不到以往Cafe Del Mar的影子。那幽憂的曲調不但遠離了陽光、海浪、沙灘、椰子樹，就連城市的霓虹與 熱的舞步也被拋到九霄雲外。這裡只有寧靜的夜晚，漫天的星光，中世紀的聖堂以及外太空的神秘。這是歌劇與電樂的完美結合體。
二十個年頭只是Cafe Del Mar的一個段落，相信二十一世紀是Cafe Del Mar的另一個開始。Cafe Del Mar除了繼續帶給人們無法抗拒的日落誘惑外，它也將同時帶給人們無法抵抗的音樂魅力。
ChillOut音樂