長崎蛋糕(Castella蛋糕)

長崎蛋糕

Castella蛋糕一般指本詞條

長崎蛋糕的名稱是「カステラ」也就是「卡斯提拉」(castella)。相傳是四百年前荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品,十五世紀傳到日本長崎,台灣則是大約在三、四十年前傳至。

基本介紹

  • 中文名:長崎蛋糕
  • 外文名:Castella
  • 傳入地:日本
  • 傳入者:傳教士和商人
  • 傳入時間:十七世紀
  • 地區:葡萄牙
歷史由來,代表,材料,製作方法,

歷史由來

十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、菸草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時,一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎,日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。Castella是葡萄牙語,從十七世紀開始就在日本長崎發展起來,也就是長崎蛋糕。

代表

現在在長崎最著名的蛋糕店是福砂屋,福砂屋最早是經營中國福建的大米、砂糖等,故取名福砂屋,後來葡萄牙人來到長崎,福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點,而當時的日本還主要以米為主食,糕點也是用米作成的,所以這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點立刻就大受歡迎。現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。

材料

雞蛋5個(蛋白蛋黃分開) 低筋粉:100g
製作製作
牛奶:30ml
蜂蜜:40ml
味淋:40ml
色拉油:40ml
糖:60g
玉米粉:1大勺
鹽:1/4小勺

製作方法

1、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖攪拌溶化。(圖3)
2、加入色拉油,打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像米湯。(圖4)
3、加入5個蛋黃,攪拌均勻。烤箱預熱,華氏300度。
4、篩入麵粉後拌勻,一定要切實攪拌均勻,像絲綢一樣光滑,不要有任何顆粒。(圖5)
5、電動打蛋器打蛋白,低速打至粗泡,加入40糖、玉米粉、鹽、高速打至硬性發泡。(圖6)
6、蛋黃糊加入三分之一蛋白的,攪拌均勻,再全倒回蛋白盆中,炒菜一樣從底部翻起大幅攪拌均勻,
一定要攪拌均勻。 7、將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下震兩三下,震出泡泡。
8、放入預熱好的烤箱下層,烤1小時零10分鐘,(要切實烤熟,蜂蜜蛋糕一般就是低溫長時間的烘烤)由於我第二次使用的是一個很深的長烤盤,我就又多烤了10分鐘,中間可以在表面加蓋鋁箔。
9、取出後立即倒扣至涼,密封包裝入冰櫃冷藏24小時後再食用就會吃出很好的口感。

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