Barolo

巴羅羅（Barolo）是一款紅葡萄酒，產於義大利北部皮埃蒙特（Piedmont）區。其主要成份為該區特產的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄，而巴羅羅也經常被譽為義大利最偉大的葡萄酒之一。皮埃蒙特人民自十九世紀中葉已開始釀造 Barolo，而現代版的 Barolo 則於1980正升格為 D.O.C.G.。時至今天，Barolo 仍被稱為義大利酒中之王。

基本介紹

• 中文名：芝雲尼羅索陳年巴羅羅
• 外文名：Barolo
• 別稱：義大利酒王
• 主要原料：內比奧羅（Nebbiolo）葡萄
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胺基酸，礦物質，維生素
• 主要食用功效：維持和調節人體的生理機能，幫助舒緩患有睡眠障
• 適宜人群：十八歲以上成年人
• 儲藏方法：恆溫攝氏18 - 22度

簡介

巴羅羅產量不是很高，他只適合在鈣質黏土的斜坡和向山坡的土壤上種植。巴羅羅經常被描述為有焦油和玫瑰的芳香，並且有很強的陳年能力，陳年巴羅羅有著銹紅色。在莊園陳年超過五年的，可以標註為Riserva葡萄酒。

內比奧羅葡萄

在過去巴羅羅往往是有著非常豐富的單寧，這可能需要10年以上的時間去陳年，才適合飲用。由於巴羅羅的發酵酒至少需要三個星期，而在發酵過程中，葡萄皮會散發大量的丹寧酸，發酵過後，葡萄酒會放入大木桶，進行陳年。為了吸引更現代化的國際口味，傾向於果味濃，跟據早期釀製葡萄酒的風格，一些生產商開始削減新酒的發酵時間十天到10和之後於小型法國木桶內陳年。

歷史

到19世紀中葉之前，巴羅羅是甜葡萄酒。事實上，內比奧羅葡萄在10月下旬成熟，這意味著收割時氣溫將穩步下。截至11月和12月，在皮埃蒙特地區的氣溫將冷將發酵停止，這將使酒中留下了相當數量的殘留糖。在19世紀中葉，Grinzane Cavour 市長Camillo Benso, conte di Cavour邀請法國釀酒師Louis Oudart巴羅羅地區改善當地葡萄酒的釀造技術。使用新技術，重點在於改善酒莊衛生，Oudart能夠把內比奧羅葡萄的甜份完全發酵，成為全乾型葡萄酒，而成為第一代現代巴羅羅。這個新的“乾”紅葡萄酒很快成為都靈貴族和薩伏伊王室的至愛，而被譽為酒中之王。

巴羅羅產區莊園照片

由20世紀中葉，在巴羅羅區的葡萄酒生產酒商大都從整個區域購買葡萄，並把它融合成個別特色風格葡萄酒。在20世紀60年代，個別經營者開始用其所持有的葡萄園生產的單一葡萄生產其葡萄酒。由20世紀80年代，單一葡萄園巴羅羅已成為主流。在1980年，皮埃蒙特（Piedmont）地區作為一個整體被提升到D.O.C.G.的地位。巴羅羅，隨著Barbaresco和Brunello di Montalcino，是第一批義大利葡萄酒獲得這個稱號的地區之一。

葡萄酒和葡萄

釀造巴羅羅酒的原材料為內比奧羅（Nebbiolo）葡萄，其形式延長，錐體，具有體積小，所以相對果皮較多，有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長時間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣。與其他皮埃蒙特地區的葡萄比較，內比奧羅葡萄是最早發芽的葡萄，也是最遲成熟和收割的。而根據D.O.C.G.的法規規定，巴羅羅酒要用上要100%的內比奧羅葡萄組成。

特點

典型的巴羅羅酒是有著豐富而沉實的酒體，有明顯的單寧和果酸。新釀的巴羅羅是磚和橙色，而隨著陳年會從紅寶石到石榴石。與黑比諾一樣（Pinot noir），巴羅羅永遠是不會單調的。常見的巴羅羅有一個複雜和特異的焦油和玫瑰。其他與Barolos相關的其他香味還包括樟腦，朱古力，乾果，桉樹，皮革，甘草，薄荷，桑椹，李子，香料，草莓，菸草，白松露以及乾果和新鮮香草等等。葡萄酒充實的單寧酸可平衡巴羅羅內的高酒精含量（最低13%，但最常見是15%以上）。從長時間的浸泡時間和橡木陳釀，還可以給葡萄酒添加點苦味。

芝雲尼羅索陳年用橡木桶

有著強勁的單寧，巴羅羅需要配上同等份量的食物。如配上低蛋白質的淡味食物如蒸蔬菜，Barolo會完完全全蓋過食物的味道。在皮埃蒙特，人們食用肉類，濃味的意大利麵配上Barolo，酒里的單寧會完美地和食物里的蛋白質互相溶合，互相輝映。

生產量

由於在90年末出產了一批上好的巴羅羅酒，以至價格不斷飄升，所以也引至更多人加入內比奧羅葡萄的種植和巴羅羅的生產。在1990年和2004年之間，在Barolo的內比奧羅種植面積區增加至4,285英畝（1,734公頃）增幅為47%。而巴羅羅在2000年中期產量將達到達700萬瓶，但在20世紀90年代中期年產量只有10.25萬瓶。在急於增加內比奧羅種植面積，無可避免會使用到一些不太理想的地點，這對葡萄酒的質量和價值還有待觀察。儘管如此，一些有著成熟內比奧羅葡萄種植地的莊園還是能生產出譽滿全球的巴羅羅，這足證明葡萄酒價值。