B胡蘿蔔素

B胡蘿蔔素

B胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一,也是胡蘿蔔素的一種異構體,廣泛存在於動物與植物的葉、花、根中。它屬於多烯烴類,所有雙鍵都參與共軛,其名稱中的B標記即由環中雙鍵的共軛位置而得來。

基本介紹

  • 中文名:B胡蘿蔔素
  • 類型:類胡蘿蔔素
  • 顏色:深紅色或暗紅色
  • 性質:幾乎不溶於水、無機酸、無機鹼
結構,作用,

結構

B胡蘿蔔素的純品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結晶狀粉末。幾乎不溶於水、無機酸、無機鹼、甘油、丙二醇,微溶於甲醇、乙醇、環己烷,溶於石油醚乙醚、油類,易溶於二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黃色。對光、熱不穩定。易被空氣氧化為無生理活性的物質。封存於安瓿中,避光貯存於−20℃處。在植物中基本上總是與葉綠素共同存在。
B胡蘿蔔素

作用

B胡蘿蔔素常常用作營養增補劑和食品色素。在體內是維生素A的合成前體,在肝、大腸中酶催化下分解成兩分子維生素A,故也稱維生素A原、前維生素A。B胡蘿蔔素攝食過度會造成胡蘿蔔素沉著(Carotenodermia)。它對人體無害,但會表現為皮膚的橙色色素沉著。2008年的研究發現,長期的B胡蘿蔔素攝食過度會增加吸菸者得肺癌的機率
B胡蘿蔔素

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