AAS(胺基酸評分)

胺基酸評分（AAS）是營養學中對食物蛋白質營養評價的一個指標，又叫蛋白質化學分。它是食物蛋白質中第一限制胺基酸與參考蛋白質中同一胺基酸的比值再乘以乘以百分之一百。胺基酸評分越高，表示該蛋白質的營養價值越高。