八寸戚風蛋糕(8寸戚風蛋糕)

八寸戚風蛋糕

8寸戚風蛋糕一般指本詞條

八寸戚風蛋糕是一道甜品,屬於西式甜點。主要原料有蛋白糊、蛋黃糊、玉米澱粉,主要輔料有糖、油、牛奶等,通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:八寸戚風蛋糕
  • 主要原料:蛋白,糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 口味:甜味
  • 工藝:烘焙
食材明細,做法,

食材明細

蛋白糊
蛋白 4個
糖 1/4
醋 幾滴
蛋黃糊:
蛋黃 4個
糖 2大匙
油 1/4杯
牛奶或水 1/4杯
麵粉 1/2杯
玉米澱粉 2大匙
1杯=250ml 1大匙=15ml

做法

1、把蛋黃,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉,用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。(切記拌的時候不能打圈,要翻拌和切拌。)
7、倒入8寸的模具里抹平,用力震幾下,震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱,烤35分鐘。(各烤箱的溫度有所差異,時間根據需要做調整。)
9、取出倒扣,蛋糕放至不燙手,就可以脫模了。 (為了保持蛋糕表面的完整,我可是用手托著倒扣呢。)
10、脫模時,用小刀沿邊劃一圈,脫模後,輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
11、我用的麵粉是韓國的麵粉,我覺得此麵粉筋度比較低,適合做蛋糕,價錢也比低筋麵粉便宜多了,不過吸水量比低粉高。

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