3-蒈烯

3-蒈烯

3-蒈烯是精油中單萜烯的主要組分,具有強烈的松木樣香氣,可套用於多種食用香精中,亦可作為合成香料的原料。

基本介紹

  • 中文名:3-蒈烯
  • 外文名:3-carene
  • 分子式:C10H16
  • 相對分子質量:136.23
別名: 3,7,7-三甲基雙環(4,1,0)-3-庚烯、4,7,7-三甲基-3-降蒈烯
詳情:
構式:
理化性質:
[色狀]無色液體
[沸點/℃]170(760mmHg),70(10mmHg)
[密度(20℃)]0.860~0.866
[折射率(20℃)]1.470~1.475
[含量/%]>89
[溶解性]不溶於水,溶於油
[閃點/℃]45
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:10/50 魚產品:1/5 肉產品:1/5
乳酪:1/5 肉汁:5/20 加工蔬菜:5/20
脂肪和油:5/30 果醬:5/40 快餐食品:5/30
果凍、布丁:5/40 加工水果:5/20 早餐麥片:10
速溶咖啡和茶:5/20 調味料:10/50 糖果:20/60
堅果:5/20 甜沙司:15/50 果冰:20/50
自製蔬菜:5/25 含醇飲料:20/60 人造奶:1/5
蔗糖代用品:1/10 辛辣調味料:10/50 牛奶產品:20/60
軟飲料:15/50 冰凍奶製品:20/50 家禽:1/5
口香糖:60/100 硬糖:40/80 軟糖:20/60
天然存在及分類:存在於松節油、胡椒油、圓葉當歸油等多種精油中,如在歐洲赤松松節油中含量可達40%~45%,在圓葉當歸油中可達3%~12%,屬天然等同香料

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