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形態特徵

蠶豆原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。現在世界已有40多個國家栽培蠶豆，以亞洲種植最多，其次是非洲和歐洲，栽培北界為63°N。中國各地均有栽培，以長江以南為主，主要產自四川、雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。中國蠶豆種植主要分布在西南、長江流域及西北地區。寧波、張家口、青海和甘肅所產蠶豆是中國四大名貴蠶豆品種。

蠶豆生於北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。性喜冷涼及陽光充足的環境，喜疏鬆、排水良好的壤土。生長適溫15~26℃。

24511為一年生草本植物，高30-100厘米，主根短粗，多鬚根，根瘤粉紅色密集，莖粗壯直立，具四棱，中空無毛。其花期在4月至5月，果期在5月至6月。蠶豆的生育過程經歷出苗期、分枝期、現蕾期、開花結莢期和鼓粒成熟期。

種子發芽起始溫度為3至4攝氏度，適宜溫度為9至12攝氏度，幼苗能耐受零下4攝氏度的低溫。現蕾期適宜溫度為15至20攝氏度，1攝氏度時花蕾會受凍害，開花結莢期適宜溫度為16至20攝氏度。其授粉方式大部分為自花授粉，異交率在20%至30%之間。

按子粒大小可分為大粒種、中粒種和小粒種三個變種。蠶豆生於溫暖濕地，能耐零下4攝氏度低溫，但畏暑，性喜冷涼及陽光充足的環境，喜疏鬆、排水良好的壤土，生長適宜溫度為15至26攝氏度。

一般露地栽培，點播、條播或撒播均可。中國蠶豆產區分為秋播區和春播區。西南及長江流域等秋播區在秋季播種，來年春夏季收穫；西北等春播區在春季播種，當年秋季收穫。

南方秋播地區在9月底至10月中旬於平均氣溫17℃左右時播種。北方春播地區於氣溫穩定在3℃以上的3~4月中旬播種。播種深度3厘米左右。每畝留苗1萬~1.5萬株。

蠶豆喜濕，適宜pH值為6.2~8.0的土壤。開花結莢期需肥水多，缺水缺肥易致花、莢脫落。在生長期內，若以畝產160公斤子粒計，則需吸收氮10.3公斤，磷3.2公斤，鉀8公斤。

葉面噴硼和鉬微量元素，能早熟增產，提高抗病力。適時整枝可控制株高，改善植株營養和光照條件。每株留3~4個有效結果枝。

菜用青豆粒在植株中下部莢果表面出現光澤，種子長足而未硬化前分3~4次採收。乾豆粒在中下部莢果變黑褐色且乾燥時收。