蘇合香醇與β-苯乙醇是同分異構體，在香料工業中，一般都把β-苯乙醇約定稱為苯乙醇，在這裡應該加以區分。兩者在結構上有區別，其理化指標也大有不同，就香氣而言，蘇合香醇似梔子、紫丁香樣香氣，香氣不及β-苯乙醇柔和，β-苯乙醇主要帶玫瑰香氣。相對密度(20/4℃)：1.013；5、特徵：易溶於醇,醚,不溶於水 苯乙醇是香料用芳香化合物中較為重要和套用廣泛的一種食用香料，因它具有柔和、愉快而持久的玫瑰香氣而廣泛用於各種食用香精和煙用香精中。
基本介紹
- 中文名：苯乙醇
- 英文名：Phenylethanol
- 別稱：(R,S)-(±)-1-苯乙醇
- 化學式：C8H10O
- 分子量：122.17
- CAS登錄號：98-85-1
- EINECS登錄號：202-707-1
- 外觀：無色液體
概況,物性數據,毒理學數據,生態學數據,分子結構數據,性質與穩定性,合成方法,用途,
概況
- WinID：02EN
- 中文名稱：(R,S)-(±)-1-苯乙醇
- 英文名稱：(R,S)-(±)--1-Phenylethanol
- 別名名稱：苯乙醇 ，α-苯乙醇 蘇合香醇，Α甲基苯甲醇;1-苯乙醇，DL-仲-苯乙醇，DL-1-苯基乙醇，Α-甲苄醇;甲苄醇，1-苯基乙醇
- 更多別名：(±)-α-Methylbenzyl alcohol Methyl phenyl carbinol Styracitol Styralyl alcohol，α-Phenethyl alcohol，Styralyl alcohol
- 分子式：C8H10O
- 分子量：122.17
物性數據
1. 性狀：無色液體，有花香味，香氣似梔子花、玫瑰、紫丁香等。
2. 沸點（ºC,101.3kPa）：203.4(99.3kpa)
3. 熔點（ºC）：20
4. 相對密度（g/mL,20ºC）：1.0129
5. 相對密度（g/mL,25ºC）：1.0095
6. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：4.22
7. 折射率（n20ºC）：1.5275
8. 折射率（n25ºC）：1.5254
9. 閃點（ºC,閉杯）：85
10. 相對蒸發速度（乙醚=1）：約1700
11. 蒸氣壓（kPa, 20ºC）：0.0073
12. 溶解度（%,20ºC,水）：2.3
13. 溶解性：能與乙醇、乙醚等混溶。
14. 相對密度（20℃，4℃）：1.0135
15. 相對密度（25℃，4℃）：1.0095
16. 臨界溫度（ºC）：426.85
17. 臨界壓力（MPa）：3.8
毒理學數據
高毒
1、皮膚/眼睛刺激性：開始刺激試驗：兔子皮膚接觸，10mg/24H；
標準德來塞實驗：兔子皮膚接觸，500mg/24HREACTION SEVERITY，中等反應；
標準德來塞實驗：兔子眼睛接觸，2mgREACTION SEVERITY，強烈反應；
2、急性毒性：大鼠經口LD50：400mg/kg；
小鼠經口LD50：558mg/kg；
小鼠皮下LD50：250mg /kg；
狗靜脈注射LDL0：200mg/kg；
豚鼠皮膚接觸LD50：>15mL/kg；
3、其他多劑量毒性：大鼠經口TDLo：97500mg/kg/13W-I；
大鼠經口TDLo：24mg/kg/16D-I；
小鼠經口TDLo：12mg/kg/16D-I；
4、慢性毒性/致癌性：大鼠經口TDLo：386mg/kg/2Y-C；
5、致突變性：在哺乳動物軀體細胞中突變試驗：小鼠淋巴細胞，250mg/kg；
細胞生成分析實驗：倉鼠卵巢，1 mg/L。
生態學數據
該物質對環境有危害，應特別注意對水體的污染。
分子結構數據
1、 摩爾折射率：37.33
2、 摩爾體積（m3/mol）：120.5
3、 等張比容（90.2K）：299.2
4、 表面張力（dyne/cm）：38.0
5、 介電常數：2.27
6、 偶極距（10-24cm3）：
7、極化率：14.80
性質與穩定性
- 無色液體，具有淡梔子花香味。低於室溫時凝結。熔點20.7℃，沸點204℃。溶於乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，易溶於甘油和礦物油，微溶於水。
- 避免與強氧化劑、強酸接觸。可燃，96℃以上其蒸氣與空氣混合物具有爆炸性。室溫下與濃鹽酸反應生成α-氯代乙苯。與硫酸一起加熱生成苯乙烯或其聚合物。被氧化劑氧化成苯乙酮或苯甲酸。
- 存在於烤菸菸葉、白肋煙菸葉、香料煙菸葉中。
合成方法
1.將12g乾燥的苯乙酮溶於30ml乾燥的異丙醇，在攪拌下加入22g異丙醇鋁，反應2h後冰析出粗品，經水洗、乾燥、減壓蒸餾，得9g1-苯乙醇。
2. 菸草：BU，56；OR，57，FC，18；合成：工業上用苯乙酮氫化製取。
3.製法：參照上述2-己醇的合成方法，以苯乙烯(2)10.4g(0.1mol)代替1-己烯，回收汞17.5g(87%),粗產品減壓蒸餾，收集110～115℃/3.4kPa的餾分，得1-苯基乙醇①(1)6.2，收率92%。註：①工業上主要是用苯乙酮的還原來製備。
4.製法：於裝有攪拌器、回流冷凝器(裝氯化鈣乾燥管)的反應瓶中，加入苯乙酮(2)12g(0.1mol),30mL異丙醇，攪拌下加入異丙醇鋁22g(0.108mol),攪拌反應2h。將反應物倒入100mL冰水中，析出粗品，粗品經水洗、乾燥，減壓蒸餾，收集95～102℃/2.40kPa的餾分，得化合物(1)9g,冰櫃中放置後固化，mp19～20℃。
苯乙醇存在於許多天然的精油中，目前主要是通過有機合成或從天然物中萃取獲得該產品。隨著食品生物技術的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，特別是我國加入世界貿易組織，人們越來越重視食品的安全性，追求有機食品、生態食品、綠色食品已成為一種時尚，國內外食品生產研發人員也越來越傾向於使用天然食品添加劑。由此，通過微生物發酵法生產天然苯乙醇香料的工藝研究得到國內外業內人士的廣泛關注與重視。
國內外最新研究動態：最近，江蘇食品職業技術學院生物工程系黃亞東等人經試驗研究表明：苯乙醇具有玫瑰風味，它是清酒和葡萄酒等酒精飲料中的重要風味化合物。利用啤酒酵母Saccaromyces cerevisiae生產風味物質的原理即為利用酶或微生物將前體物苯丙氨酸轉化為食品風味苯乙醇香料。因為在啤酒酵母中芳香族胺基酸生物合成主要受DAHP合成酶、分支酸合成酶、分支酸變位酶、鄰氨基苯甲酸合成酶、預苯酸脫水酶和預苯脫氫酶的調節，在啤酒酵母細胞中L-苯丙氨酸形成苯乙醇的途徑中，對於苯丙氨酸，α-酮酸脫氫酶起主要作用。所以利用啤酒酵母可衍生出多種天然風味物質、風味前體物質或風味增強劑，它與用傳統的環氧乙烷與苯縮合精製得到的化學合成苯乙醇香料比較，更具有香味柔和，天然純正、健康安全不可比擬的優越性。
用途
1. 用於有機合成，用作香料的原料。
2. 主要用於製取乙酸蘇合香酯和丙酸蘇合香酯。
