龍鳳大呈祥

龍鳳大呈祥是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。特點濃香入味。主料為去頭烏梢蛇、老母雞、火腿絲等。蛇肉與母雞肉此二者與味甘性平，對慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎、血虛、精少不育者有益的枸杞合燉，可收溫中補氣、滋補肝腎、益精明目之功效。

基本介紹

• 中文名：龍鳳大呈祥
• 分類：粵菜
• 口味：濃香入味
• 類型：中廚靚菜

基本材料

主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1隻，火腿絲25克，枸杞3克。 配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊悼重講探花9克，生薑15克。

做法

1、蛇宰洗幹探再敬淨，去皮，用沸水氽後，瀝乾，斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋。

2、加入適量清水，約煲40分鐘翻元後，撈出瀝乾，剔成絲，湯留用。

3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸碑滲戀水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。

4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、講漿組台雞汁一同裝入砂鍋，加入棄棄再枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。

5、用文火煲至熟爛即可。

6、食拜遙付用時伴以檸檬葉絲和菊花。

藥用價值

蛇肉味甘鹹，性平，中風及肢體麻木者宜用；母雞肉味甘，性溫，產後乳少及體虛者宜用。