龍芽草汁是以薔薇科多年生草本植物龍芽草（別名仙鶴草、山昆菜）鮮葉為主料的植物飲品，輔料含白砂糖、蜂蜜等成分。該飲品經選料、清洗燙漂、破碎打漿、調配均質、高溫殺菌等工序製成，配方含龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%及瓊脂、檸檬酸等添加劑。每百克鮮葉含胡蘿蔔素7.01mg、維生素B20.63mg、維生素C157mg，全草含仙鶴草素等活性成分。工藝採用80℃燙漂護色、95-100℃保溫處理、19.6MPa高壓均質及90-95℃瞬時滅菌技術，成品需趁熱灌裝後冷卻至38℃以下保存，可保持色澤穩定與原有風味。
基本介紹
- 中文名：龍芽草汁
- 主要食材：龍芽草
- 輔料：糖
- 製作工藝：榨
營養所需,製作方法,
營養所需
製作方法
下面介紹龍芽草汁的製作技術要點：
1、原料選擇 選用7-8成熟的新鮮龍芽草，除去病蟲株及雜草、泥土等。
2、清洗、燙漂 龍芽草放在洗滌槽中，用流動清水充分漂洗乾淨。然後將其放入80℃的熱水中，燙漂2分鐘。為保持色澤效果，在燙漂時加入0.2%亞硫酸鈉處理2分鐘，殺菌後汁液保綠久。
3、破碎 用鋸齒式破碎機破碎後加熱至95-100℃，保溫處理20-30秒鐘。
4、打漿、榨汁 趁熱將破碎的龍芽草送入打漿機中打漿，篩孔選用0.8mm，然後壓榨機榨取龍芽草汁，過濾後備用。
5、調配 按配方將各物料混勻並加熱至60-65℃。配方：龍芽草汁40%、白砂糖9%、蜂蜜3%、瓊脂1%、檸檬酸0.1%、清水46.9%。
6、均質 用高壓均質機在19.6兆帕壓力下進行均質，使各物料粒度細碎均勻分布。
7、殺菌 殺菌溫度以90-95℃，時間30秒鐘效果較好。殺菌後汁液基本保持原色，無沉澱產生，久置不變色，並保持龍芽草汁的原有風味。
8、灌裝、封口 趁熱進行灌裝，用封口機封口，冷卻至38℃以下即成。
