龍舟鱖魚

1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗淨，斬下頭，將“繡球”置於魚嘴中；剁下魚尾，在連肉3米處片開；兩扇魚肉連皮片下；骨連肉修成長斜角形，放盆中加蔥薑絲、料酒、鹽、味素醃漬30分鐘。

2.將雞肉剁成泥蓉狀再加蔥薑汁沿一個方向攪打上勁，再加入肥肉（剁成末）、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味素、蔥薑末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。

基本介紹

• 中文名：龍舟鱖魚
• 外文名：Dragon fish
• 主料：鱖魚
• 輔料：蝦腦醬
• 調料：大蔥，姜

製作材料

主料：鱖魚1000克，雞肉150克，豬肉(肥)75克

輔料：蝦腦醬20克，荸薺50克，雞蛋150克，菠菜100克

龍舟鱖魚

調料：大蔥13克，姜12克，蔥汁10克，薑汁10克，澱粉(豌豆)10克，料酒10克，鹽3克,味素2克,胡椒粉1克

特色

造型逼真雄偉，製作簡單，便於食用。魚肉嫩滑，魚骨酥香，魚卷潔白，味鮮美。

製作工藝

1.鱖魚宰殺去鰓、鱗、五臟洗淨，斬下頭，將“繡球”置於魚嘴中；剁下魚尾，在連肉3米處片開；兩扇魚肉連皮片下；骨連肉修成長斜角形，放盆中加蔥薑絲、料酒、鹽、味素醃漬30分鐘。

2.雞肉剁成泥蓉狀再加蔥薑汁沿一個方向攪打上勁，再加入肥肉（剁成末）、蝦腦醬、雞蛋、鹽、味素、蔥薑末、胡椒粉、澱粉調勻成餡備用。

龍舟鱖魚

3.將兩扇魚內皮朝下放案上，斜刀片成數片大片，每片肉釀上粉紅色雞肉餡，擺入長盤中，頭、尾，擺成龍舟狀，入籠蒸熟，淋上白色清汁。

4.魚骨放溫油中炸酥，擺在二扇魚中間裝飾成帆;勺中加高湯調味放入菠菜（切成末），用水澱粉勾芡，淋明油，沿盤兩側魚周圍澆入為水。

製作要訣

用南瓜雕刻繡球一個。

食譜營養

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

龍舟鱖魚

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；

具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；

主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。