龍眼團魚

1. “龍眼團魚”是將團魚裙邊與紅棗捲成“龍眼”狀，與薏米、百契約

蒸而成。團魚學名鱉，也叫元魚。甲魚，營養豐富，其甲殼四周的裙邊含有

豐富的動物膠，魚肉含有蛋白、磷、維生素D 等多種營養成分，常食有滋陰

補陽、活血化瘀和解虛熱、通血脈的功能，對肝脾腫大、潮熱盜汗、血脈不

和等也有療效，是席上的大補珍品。

2. “龍眼團魚”形似龍眼，香軟油潤甘甜，為冬令滋補佳肴。

基本介紹

• 中文名：龍眼團魚
• 英文名：longyantuanyu
• 主要食材：團魚，白糖
• 分類：家常菜

用料

〔主料輔料〕

團魚裙邊..200 克

白糖....100 克

鮮百合....50 克

乾澱粉....10 克

紅棗.....16 個

熟豬油....25 克

薏米.....50 克

烹製方法

1. 將團魚裙邊洗淨，放湯鍋內，注入清水，置旺火上煮至五成熟，片成

10 厘米長、3.3 厘米寬的薄片，共16 片。紅棗洗淨，順長切一刀，去核。乾

澱粉8 克放於小碗中，加清水25 克調成糊。

2. 取片好的裙邊一片，平鋪在案板上，將棗一枚置於裙邊一端，捲成龍

眼狀，用澱粉糊將末端粘牢。逐片卷完後，整齊地豎裝在蒸碗內，泡好的薏

米、鮮百合放另一碗中，加白糖50 克、熟豬油拌勻，鋪在“龍眼”上面，上

籠用旺火蒸30 分鐘取出。

3. 炒鍋內放入清水100 克、白糖50 克，用旺火燒至糖溶化，再用剩餘的

濕澱粉勾芡，澆入蒸碗內即成。

工藝關鍵

勾二流芡，水澱粉下鍋，不要亂攪、晃鍋，用手勺輕推，澱粉熟透時，

才成明汁亮芡。