原料：
製作步驟：
2.
龍利魚切片，加入鹽，雞精，白鬍椒粉，料酒醃製10分鐘
3.多一點姜切細末備用
4.三個
雞蛋蛋黃、蛋清分離，打散。蛋黃里加少量水，這樣可以使一會兒炒蛋黃比較嫩。蛋清里不要加水，因為龍利魚會出湯的。另外把薑末分為兩部分，分別放入蛋清和蛋黃中，並且分別加鹽和雞精調味。
5.把醃製好的龍利魚與蛋清混合在一起。
6.熱鍋涼油，下入蛋清與龍利魚混合液翻炒。待龍利魚全部變色後，加入生抽、米醋調味後裝盤墊底。（龍利魚會出湯，裝盤時儘量不要盛入過多的湯，以免影響口感）
7.再加點油炒薑末蛋黃，再次加入生抽、米醋調味後蓋在剛才龍利魚的上面。
