黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡保存60~90 天，讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。黑蒜主含人體易於吸收的18 種胺基酸、蛋白質、大蒜烯、活性SOD、多酚類物質等。日本的研究結果表明，黑蒜具有防治癌症、促進糖尿病人體質恢復、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、抗衰老、增強免役力、改善便秘和失眠症狀等明顯功效。
基本介紹
- 中文名：黑蒜
- 別稱：發酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜
- 英文：black garlic
- 主要原料：大蒜，獨頭大蒜，多瓣大蒜
- 主要食用功效：抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇
- 儲藏方法：常溫避光保存
基本知識,發酵效果,藥用價值,
基本知識
黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡保存60~90 天，讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。黑蒜主含人體易於吸收的18 種胺基酸、蛋白質、大蒜烯、活性SOD、多酚類物質等。日本的研究結果表明，黑蒜具有防治癌症、促進糖尿病人體質恢復、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、抗衰老、增強免役力、改善便秘和失眠症狀等明顯功效。
發酵效果
通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了
大蒜本身就有強大的調整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
藥用價值
抗衰老、氧化力等是普通大蒜的 10 倍
，氧化力、增強免疫功能是普通大蒜的 10 倍
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物質是普通大蒜的20倍。
同時黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
增強免疫系統的作用
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。同時黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能。
強力調節血糖水平
黑蒜在加工過程中使蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素它能促進糖質分解，控制血糖上升；同時黑蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，它可以抑制G-6-P酶 NADPH，防止胰島素破壞。
黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，同時它還對正常血糖值無影響。從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。
