黑龍江名菜志

《黑龍江名菜志》是吳光啟、王(飜)文、吳守田編纂的地方志。

基本介紹

• 書名：黑龍江名菜志
• 作者：吳光啟、王(飜)文、吳守田
• 類別：地方志
• 出版社：黑龍江科學技術出版社

內容簡介

介紹：我國的烹調技藝，集五千年文明之精萃，久傳不衰，名揚四海，索負盛譽。各路名廚烹藝精湛，各地菜餚風味獨特，並且不斷提高，不斷發展。 黑龍江省地處祖國東北邊陲。省城哈爾濱及省內諸地，名廚濟濟，名萊迭出。

作品目錄

封面

黑龍江名菜志

圖片

新農牌雙糧酒

漬菜美味飛龍脯

銀珠猴蘑

香烹野鴨

登高飛龍

犴鼻戲彩珠

金雞報曉

香蔥燒犴鼻拼雞茸哈什螞油

雪山梅花鹿

松仁熊掌扒猴頭

參泉美酒醉飛龍

清蒸大馬哈魚

漬菜火鍋

汆三鮮飛龍湯

彩珠熊掌

孔雀牌全脂速溶奶粉

請用“太陽島牌”五金炊具

序

前言

目錄

飛龍

1．五加參飛龍酒鍋

2．參泉美酒醉飛龍

3．漬菜美味飛龍脯

4．登高飛龍

5．氽三鮮飛龍湯

6．雪梅飛龍

7．清水飛龍

8．鴛鴦飛龍酒鍋

9．串烤飛龍

10．清燉飛龍

11.飛龍榆蘑湯

熊掌

12．彩珠熊掌

13．掌上明珠

14．扒熊掌猴頭

15．松仁玉掌

16．松仁熊掌扒猴頭

17．蓮花熊掌

18.玉掌明珠

19．紅扒熊掌

20．白扒熊掌

21．火腿扒熊掌

22．黃燜熊掌

23.砂鍋熊掌

一 犴鼻

24.青蛙麒面

25.犴鼻戲彩珠

26.美容犴鼻

27.燒犴鼻鳳蛋

28.香蔥燒犴鼻拼雞茸蛤什螞油

29.紅燒犴鼻松茸

30.炸松仁犴鼻

猴頭蘑

31.銀珠猴蘑

32.鳥龍蟠桃

33.釀猴蘑大蝦

34.鴨腿猴蘑

35.八卦太極猴蘑

36．白扒猴蘑

37．翡翠猴蘑

38.砂鍋鳳脯猴蘑

39.軟炒脊茸猴蘑

田雞

40．金蟬寶合

41.冰糖雪蛤

42.汆五加參蛤什螞油

43.什錦蛤什螞油

鹿

44．金雞報曉

45．清湯鹿尾

46．雪山梅花鹿

47．鹿絲冬筍

48．金錢鹿肉

49．烤鹿方

50．鹿肉餅

51．脆皮鹿肉

52．茄汁鹿肉

53．蕃茄鹿肉餅

鱘鰉魚

54．魚骨白燒海參

55．紅燒魚唇

56．清燉鰉魚

57．溜鰉魚片

58．糖醋鰉魚片

大馬哈魚

59．清蒸大馬哈魚

60．清煮鹹大馬哈魚

61．豆瓣原汁大馬哈魚

山雞

62．蓮蓬山雞

黃羊

63．油燜黃羊

64．清燉黃羊

65．炸鹵黃羊

66．（煌）黃羊肉

狍子

67．烤丁香狍腿

68．烤狍子肉

69．參泉美酒醉狍內

70．沙丁狍肉

71．炸烹狍肉

72．滷汁狍肉

野鴨

73．香烹野鴨

桂魚

74．家常熬桂魚

人參

75．三鮮人參湯

刺嫩芽

76．翡翠刺嫩芽

77．炒雞絲刺嫩芽

78．燒刺嫩芽海米

黃瓜香

79．三鮮黃瓜香

80．油爆黃瓜香

81．芙蓉黃瓜香

蕨榮

82．海米蕨菜

83．炒山雞蕨菜

84．三味蕨菜松花

85．脆皮蕨菜卷

86．鍋（煽）蕨菜魚卷

其它

87．虎嘯聲威

88．拌什錦絲

89．酥香三樣

90．鴿蛋銀耳

91．清湯燕菜

92．梅花魚翅

93．鴛鴦海參

94．蝴蝶海參

95．荷花海參

96．炸兩樣

97．金錢鮑魚

98．蘭花紅油白魚

99．一尾雙身魚

100．金魚臥蓮

101．蜜汁蓮籽蘋果

102．漬菜火鍋

103．漬香瓜

104.美味黃瓜

105．香梅醬

106．漬脆梨

107．漬大頭菜

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