黑豆餐

黑豆餐是巴西最受歡迎的美食之一，其口感非常濃郁。因此，如果你在十分飢餓的情況下品嘗黑豆餐，就可以更好地感受此種食物的美妙之處了。黑豆餐里有很多的豬肉和豆子，通常能與米飯一起進食。總之，在巴西的任何角落，你幾乎都能發現黑豆餐。

基本介紹

• 中文名：黑豆餐
• 主要食材：黑豆，豬肉，豆子
• 分類：主食
• 口味：口感非常濃郁

簡介

也許聽起來有點令人意外，在巴西真正具有強大號召力、為全民普遍接受、深入人心的佳肴並不是烤肉，而是一種似乎更為樸素的飯食 – 豆飯。

可以說，巴西是個“豆子王國”，豆子無處不在，而且是許多巴西人的基本食物之一，每年人均食用豆子近13公斤。在巴西，豆子簡直被看做一種國家財富，且主要供應國內市場，很少出口。巴西人是種植，加工與烹製豆子的專家，黑豆、紅豆、白豆和花豆被用來製作各種各樣的美味。在歐洲人登入南美之前很久，印第安人就開始種植豆子了。葡萄牙人到來之後，逐漸發現了豆子的妙用。當他們深入遠離海岸的地區尋找金子和寶石時，不能隨身攜帶太多的食物，於是從印第安人哪裡學會了種植玉米、香蕉和豆子的技術，在營地附屬檔案開荒下種，解決吃飯問題。他們發現豆子成熟快、易於保存和運輸，而最大的優點是營養特別豐富。到十八世紀，豆子已經不僅是印第安人的主食，家家菜園裡都給豆子留有幾畦地。按照當地風俗，這種作物是要由女人照料的。

從那時開始就有了一句俗語“無豆不成飯”。當然，那是豆子的做法還很簡單，只是調以若干豬油、玉米面及少許蔬菜做成濃湯，最講究的也只是加一點鹹肉或熏腸。

19世紀中期，豆類食品的重點從充飢轉向美食，其中最典型的一款就是巴西黑豆飯。

關於 黑豆飯的淵源，有不同的說法。一種說法是，它原是社會最底層的一種飯食，是300年前奴隸們發明的。他們將從主人餐桌上收羅來的吃剩的肉和煮熟的黑豆摻和在一起，這就是黑豆飯。另一種說法來自巴西以為著名的生活史研究者，他在《巴西餐飲史》一書中指出，上述用於為窮人解決充飢問題的黑豆濃湯與正宗黑豆飯有很大的區別，因為後者所選肉類、豆類及蔬菜類都十分講究和精緻。這位作者認為，豆飯來自歐洲，早在羅馬帝國時代，歐洲就開始用豆子作菜餚，這種方法自然被移民者帶到了南美洲，只不過改用了當地特產的豆類而已。不過這種說法並未被廣泛接受，人們更願意相信，豆飯就是土生土長的巴西美食。所以第三種說法就是，豆飯是19世紀中期里約熱內盧一家高級餐館的主廚發明的，在當時的雜誌上還專門印有廣告，稱“應廣大顧客要求，從即日起將在每周二、四、六推出著名的巴西豆飯”。

關於豆飯的起源眾說紛紜，但是對於豆飯是巴西的特色佳肴這一點卻無人質疑。

據當地廚師介紹，要做好巴西黑豆飯，沒有靈感是不行的。有多少廚師就會有多少種豆飯的做法。而且在巴西的不同地區，黑豆飯的味道也會各不相同。由於各地區的氣候、食物的種類以及季節的不同，黑豆飯的配料也會各不相同。

各地豆飯從選材開始就顯現出明顯的地方特色。例如在里約熱內盧喜歡選用黑豆，在米納斯吉拉斯州用紅豆和黑豆，在聖保羅多用紅豆和白豆。每個廚師都會對你說，他的選擇是最正宗的。做豆飯很浪費時間，把豆子摘好洗淨之後要泡8到10個小時。廚師的想像力特別體現在肉的選擇上面。在北方地區，做黑豆飯只用風乾的牛肉、辣味香腸以及小豬排。而南方人認為這太寡淡了，應該加上熏腸、豬肉泥、小泥腸、醃製的肥豬肉、臘肉，甚至豬腳、豬耳朵。至於使用的作料則大同小異，就是家常必備的蔥、蒜、月桂葉、橄欖油。一般來說，巴西人對作料並不太講究，他們注重的是主料。

菜品介紹

巴西黑豆飯

巴西黑豆飯可是巴西黑豆的一個特色代表了，巴西的黑豆和我們平常所吃的黑豆可是不盡相同的了，這裡的黑豆的味道比較的獨特，是菜豆的一種，除了黑豆之外，還有褐豆，這個黑豆飯不是由米飯構成的，而是由黑豆，豬蹄，豬耳朵，豬尾巴，臘腸等材料一起醃製而成的美食，是一個燉菜，這個黑豆飯的營養價值極高，富含豐富的營養和獨特的味道，但是在巴西的供應時間也是有所講究的，一般說來，每周三以及每周六每個餐館都是會供應的。

這個燉菜吃起來的時候，是和黑豆濃湯泡起來的飯一起食用的，我們聽起來可能覺得陌生，但是味道絕對會讓你讚不絕口的。這個菜的歷史也是非常的悠久，一開始只是為了節約糧食，現在成了一個具有代表性的特色美食了。

巴西黑豆燉肉

巴西的黑豆燉肉是一個在巴西很常見的美食，這個美食歷史悠久，是當地的黑人奴隸發明而來的。在三百年前，奴隸是沒有地位，吃不飽穿不暖的，當時的奴隸為了解決自己的餐飯問題，就把餐桌上大戶人家不吃了的肉收集起來，並且把肉和自己的黑豆混合起來一起煮著吃，沒想到這個菜越來越有名，黑豆的濃香和肉的營養完美的結合到了一起，受到了甚至上層階級的喜愛，現在黑豆燉肉已經成了巴西餐桌上一個不可少的美食了，一開始我們吃的時候，需要先把黑豆泡軟才行，加上洋蔥，辣椒，胡蘿蔔等配菜，這樣食用的時候可謂是極高的營養。吃黑豆燉肉的時候一般是放到米飯上和米飯一起食用，再加上相應的木薯粉，口感爽滑，在很多巴西的地區，黑豆燉肉已經離不開平常的生活了，有的地方甚至有固定的黑豆燉肉日，這一天大家都圍坐在一起吃黑豆燉肉，有的巴西球員上場之前都是會吃黑豆燉肉的，據說這樣可以提高自己的戰鬥能力，受到了很多人的肯定。