將排骨使用發酵大蒜和檸檬等調料醃製後，煎至金黃，入鍋燜煮排骨和醃料至收汁。
基本介紹
- 中文名：黑蒜檸檬骨
- 主料：去皮黑蒜，檸檬
- 輔料：蒜瓣 番茄 黃瓜
- 調料：少許白糖、干貝素、生抽、色拉油
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食材簡介
黑蒜又稱黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的大蒜，放到高溫高濕的發酵間內，讓其自然發酵60-90天製成的產品。通過發酵，黑蒜的營養成分比發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因為是純天然的加工製品，而且胺基酸、維生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纖維的含量極高，能夠有效預防心腦血管疾病、糖尿病、癌症並有效改善亞健康體質，被很多消費者作為長期堅持食用的保養品。
黑蒜作為特色食材在酒店餐飲中的套用
作為一種新興食材，黑大蒜目前在酒店餐飲中套用廣泛，可用於即食拼盤、冷菜沙拉、煲湯、熱菜配料、醬料、糕點等的製作。
菜品特色
黑蒜檸檬骨製作簡單，在家中用電壓力鍋即可煎制，原料醃製約需2個小時，烹飪過程半個小時左右。菜品營養豐富、美味鮮香，淡淡的蒜香和肉香回味無窮。
食材原料
清道本草黑蒜：兩頭，去皮成為黑蒜米備用檸檬：半個 蒜瓣：2粒 番茄：1個 黃瓜：半個少許白糖、干貝素、生抽、色拉油
做法
1、將黑蒜米和蒜瓣切片備用
2、檸檬洗淨去皮並削掉殘留的白色部分，將削下的檸檬皮切成細絲
3、把切好的蒜皮和檸檬皮放在碗裡，依次放入白糖、干貝素、生抽、色拉油，拌勻作為醃料
4、將排骨洗淨後放入醃料中，擠入檸檬汁，拌勻醃製2個小時
5、鍋中加油塗抹均勻燒熱，將醃製好的排骨放進鍋里煎
6、排骨煎至兩面呈金黃色後，將醃製排骨的醃料倒入鍋中，蓋上鍋蓋
7、半個小時後排骨大概燜熟，打開鍋蓋收汁，汁液濃稠時關火
8、起鍋裝盤，配入番茄片和黃瓜片裝飾，美味營養的黑蒜檸檬骨就可以上桌了
