黑芝麻糯米糍

春節前某日，做為食物，黑芝麻應該是烏髮潤發效果最好的了。即能補肝腎，滋五臟，又可益精血，潤腸燥。且食用起來，芝香滿口。當軟糯Q彈的糯米糍，裹上甜蜜的豆沙，再穿上香濃的黑芝麻外衣，一口吃下去真是又香又甜，口感豐富。這樣的小點心，吃起來一定不止會有藥效，更讓人吃得開心幸福。

基本介紹

• 中文名：黑芝麻糯米糍
• 英文名：Black sesame glutinous rice Ci
• 口味：香甜
• 菜系：浙菜
• 工藝：小吃
• 人數：1人份
• 烹調時間：45-60分鐘

食材

主料

• 豆沙餡320克
  
• 水磨糯米粉 250克
  

輔料

• 黑芝麻粉適量
  
• 澄面 40克
  
• 溫水 適量
  
• 開水 30克
  

調料

• 橄欖油40克
  
• 白糖適量
  
• 糖粉50克
  

烹飪方法

1. 將糯米粉、糖粉倒入盆中，放入適量溫水，攪勻。放入橄欖油，揉勻成麵團。
   
2. 將澄面放入碗中，分幾次倒入開水，邊倒邊用筷子攪動，攪勻。
   
3. 揉成表面光滑的麵團。
   
4. 將揉好的澄面麵團放入第一步的麵團上，將兩者揉勻成一個大麵團，餳約20分鐘。
   
5. 將豆沙餡搓成單個約重10克的小球。
   
6. 在餳好的麵團上揪下約重13克的一小塊，在手掌中摁扁成小圓劑子。
   
7. 放上豆沙餡。
   
8. 包成小圓球。
   
9. 蒸鍋中放入適量水，在屜上鋪上濕屜布。大火至水燒開後將包好的糯米糍放入。
   
10. 蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘即關火。
    
11. 蒸糯米糍時將黑芝麻粉和白糖混合均勻。
    
12. 將蒸熟的糯米糍趁熱放入黑芝麻粉中翻滾幾次，使之均勻地沾上黑芝麻粉，放涼後即可食用。
    

注意事項

• 面不要和得太稀，溫水不要加太多，加完澄面麵團後整個麵團的狀態應該像第4步圖片中那樣，如果水加得多，麵團很快就趴了，蒸的時候就變成餅狀而不是圓球了。
  
• 澄面用開水攪勻後會有些燙，可以待涼一些後再用手揉勻。
  
• 如果室內溫度低，蒸好的糯米糍涼得很快，就可能在沾黑芝麻粉時沾得不均勻也不厚，可以在糯米糍表面抹上點溫水，再在黑芝麻粉里滾，這樣就會沾得厚厚的。