黑糖栗子酥

基本介紹

• 中文名：黑糖栗子酥
• 主要食材：紅糖，南橋酥油
• 分類：酥

用料

材料	用量
紅糖	12g，A
南橋酥油	13g，B
蛋黃	18g，A
綿白糖	18g，A
蛋白	12g，A
麥芽糖	10g，B
煉乳	40g，B
低筋粉	90g，D
栗子餡	350g，E
小蘇打	1.5g，C
水	2.5g，C
杏仁粉	10g，D

做法

1. 先將材料A倒入容器中，隔水加熱，攪拌均勻
2. 將1離開熱水，加入B攪拌均勻
3. 將C攪拌至溶化，待用
4. 將3倒入2中拌勻
5. 若4還有溫度，放涼後再加入過篩的D攪拌均勻
6. 用保鮮膜將5包好，放入冰櫃冷藏30分鐘
7. 將6取出，加入少許的低筋粉拌勻，分割成15g每個待用
8. 將栗子餡分割成25g每個，待用
9. 用皮包住栗子餡，然後搓圓，用模具壓印成型
10. 在9的表面打上孔
11. 入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可