黑米飯麵包

基本介紹

• 中文名：黑米飯麵包
• 主要食材：高筋麵粉，草莓天然酵種
• 分類：自製麵包，飯，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	450克
草莓天然酵種	150克（100%水粉比例）
煮熟黑米	150克（將50克左右蜂蜜和煮熟黑米拌均勻，能增加口感）
水	250克
鹽	10克

做法

1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性，加入黑米攪拌至麵團拉開面膜即可。放到盆子裡發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵團對摺滾圓（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大1.5倍左右，放入冷藏發酵12至24小時，如果不需要，就分割成型
2. 把冷藏醒發好的麵團拿出如果麵團有點硬，在30℃的溫度下在醒發2至3小時左右。將麵團分割成300克一個，不要太用力揉麵團
3. 將麵團成型至圓柱形，放入灑粉的高溫布上
4. 將高溫布折成軌道形
5. 以溫度30℃發酵大概120分鐘左右（發酵好的麵團和沒發酵好的麵團沒有太大區別，只大了一點點）
6. 在麵包表面劃上刀口，麵團太黏，劃刀口時在刀上面沾適量水
7. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤20分鐘左右，就將高溫度拿掉在降溫至150℃烘烤15分鐘左右。（降溫烘烤是為了讓麵包有脆皮效果）