黃黃饃

黃黃饃，簡稱黃黃，是陝西黃陵地區傳統食品，以硬糜子麵粉為主料，因成品色澤金黃而得名。其製作需經碾米、兩次發酵及攤烙三道工序，使用特製的三足圓形黃黃鏊（直徑15-20厘米）攤烙成型。

成品呈雙層半圓形，表面布滿芝麻狀窩窩並浸潤食用油，可正放如小船或斜置似下弦月。摺疊後的結構便於夾入肉類、蛋類或蔬菜等配料，亦可搭配油糕食用。

基本介紹

• 中文名：黃黃饃
• 分類：家常菜
• 口味：甜
• 主要食材：硬糜子麵粉

製作

它的製作程式為先碾、後發、再攤，即用鍋燒適量的水，水開後，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水攪拌成一小盆糊狀，倒入開水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼後與其餘硬糜面和成麵團，置於盆內蓋嚴。放於熱炕或微火鍋內發酵6小時左右，待嗅而香，食用略甜時，另取一盆，將發酵好的麵團挖出一塊，放入盆中，倒進水加上酵母和水配成糊狀，之後蓋好面盆，放熱處再次發酵30分鐘左右，以麵糊出現小泡為宜，即可攤烙。

用具

黃黃饃的攤烙器具為特粉的攤鍋，俗稱黃黃鏊，鏊為圓形，直徑15—20厘米不等，中間略凸，上有蓋，下有高約6厘米的三足支撐。攤烙時，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發酵好的麵糊舀起，從鏊中間倒入，麵糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽到鏊內有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時折合為雙層半圓形，剷出即成。一般製作時，總是架起三至五個鏊同時進行。

特色

黃黃饃質酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一隻精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由於從中間摺疊為兩層，便於夾肉、蛋、菜等各種菜餚，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。