基本介紹
- 中文名：黃陂肉糕
- 主要食材：鰱魚，肥瘦豬肉
- 分類：糕品，夜宵
- 口味：鹹
主料,輔料,步驟,
主料
鰱魚420g、肥瘦豬肉980g、紅薯澱粉24g
輔料
鹽適量、雞蛋4個、黃酒適量、胡椒粉適量、蚝油適量、水500g、生薑適量、大蔥適量、雞精適量
步驟
1.買好的鰱魚，魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費。
2.魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
3.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸)。
4.用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉。
5.肥瘦肉洗淨，剁成肉末。
6.準備好生薑末，大蔥末。
7.雞蛋分離蛋清和蛋黃。
8.肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻，放入魚茸，放入薑末，放入蔥末攪拌均勻，放胡椒粉，雞精，蚝油，黃酒攪拌均勻，分數次放入水攪勻。
9.分次加入紅薯澱粉攪勻，攪拌至很粘稠，發白，放入鹽，繼續順一個方向攪拌，攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時。檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了。
10.籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
11.鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的濕布沾乾表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美。
12.剩下的肉泥用水氽了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子，鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘。
13.煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。
