黃金肉

黃金肉

黃金肉又叫油塌肉片,用上好的新鮮豬肉製作而成,“黃金肉”是滿族古老的宮廷風味名菜,曾被列為滿族珍饈第一味,自清朝建立以後,每臨大典盛會,酒席宴前,第一道菜,必須要首先上黃金肉。而這道美餚,據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創製。

基本介紹

  • 中文名:黃金肉
  • 英文名:Gold meat
  • 主要食材:瘦嫩豬肉,香菜,蔥,姜,雞蛋,澱粉,豬油,香油,紹酒,醋,醬油,白砂糖,味素,花椒粉
  • 創製人愛新覺羅·努爾哈赤
傳說,製作,特點,

傳說

相傳,滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期,因家道中衰,曾流落遼寧撫順地方,最初,並在女真部落首領家當一名伙夫。當時,這位部落首領很講究吃喝,每進膳需八菜一湯,金盤細繪,必不可少。有一次宴請賓客,他選定部落中一位善烹調的女僕司廚,由努爾哈赤做幫手。當女僕做完第七道菜時,突然暈倒。此時,外廳正等著叫上最後一道菜,幫手努爾哈赤見狀,急中生智,忙將切好的裡脊肉,裹上蛋黃液,入油鍋迅速顛炒後裝盤送上,首領嘗後,覺得味道與往不同。特別好吃,宴畢問其故,侍者只好實情相告。首領甚悅,隨又傳來努爾哈赤問此菜何名?努爾哈赤為討吉利,並答道:“叫黃金肉。”自此,努爾哈赤遂得提擢。
後來,努爾哈赤發跡為後金建立者,成了清朝第一個老祖宗,於是,每屆大典,必令先上黃金肉,並當眾講述這段故事。此後,清朝各個皇帝便把黃金肉奉為至上珍饈,以示不忘祖上思典與賞賜。繼而,被傳為佳話。

製作

原料:
瘦嫩豬肉250克,香菜10克,蔥10克,姜10克,豬油50克,香油15克,紹酒10克,醋20克,醬油20克,澱粉25克,雞蛋1個,味素、鹽、白糖、花椒各少許。
過程:
1.將肉切成片,加入少量精鹽、味素,用雞蛋和適量澱粉將肉片抓漿好。
2.香菜切段,蔥姜切絲。
3.將上漿的肉片放入油中過油,炸至四成熟撈起,將鍋中的油倒出只留少許,再將肉片倒入鍋中煎到金黃。
4.放入蔥絲、薑絲、花椒、香菜段,炒幾下,再放入事先用紹酒、香醋、醬油、味素兌好的汁,最後加入香油即成。

特點

顏色金黃,清香酥嫩,滋味醇美,營養豐富,製作簡便,是日常佳肴

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