黃豆粉戚風

基本介紹

• 中文名：黃豆粉戚風
• 主要食材：雞蛋，玉米油

用料

材料	用量
雞蛋	4個（大號）
玉米油	35ml（書里50）
純牛奶	60ml
低筋麵粉	60g
熟黃豆粉	15g
細砂糖	40g（書里60）

做法

1. 低粉和黃豆粉混合過篩備用。 蛋黃和蛋白分開備用。牛奶稍加溫至差不多人身體的溫度。

2. 蛋黃里加油用蛋抽攪拌均勻，加溫牛奶攪拌均勻，粉類材料再次過篩全部加入攪拌均勻。

3. 烤箱預熱180°

4. 蛋白用電動打蛋器打出粗泡，細砂糖分2次加入，打發蛋白呈現光澤感打蛋器提起有小尖角的硬性發泡。

5. 蛋黃糊內加三分之一的蛋白霜用蛋抽快速攪勻，倒回到剩餘的蛋白霜內，用刮刀上下翻拌均勻。

6. 從高處倒入模具內，抹平表面。烤箱中下層180°烤25分鐘立刻取出倒扣，冷卻脫模。