黃花牛肉麵

黃花牛肉麵主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和麵條。黃花牛肉麵就是一種營養保健美食。黃花牛肉麵的麵條，有機器加工的鮮麵條、也有人工手擀的麵條，以手擀麵最好。黃花牛肉麵”是南北風情融匯的成果。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營養健康美食。

基本介紹

• 中文名：黃花牛肉麵
• 英文名：Huanghua Niuroumian
• 主要食材：黃花菜，牛肉，牛大骨，麵條
• 分類：魯菜，地方小吃
• 口味：鮮、香、南北融合
• 特色：山東棗莊台兒莊特有小吃

製作方法

精選上等焙乾黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手工洗淨捋成把兒，用刀切成寸斷，備用。精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁，放到油鍋里炒熟，加入佐料調味燉透。將黃牛大骨頭洗淨敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十餘種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調味佐料一同匯入牛骨頭高湯，繼續燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精製麵條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯，劈澆於面上，湯麵各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。北方人愛吃牛肉但不產黃花，南方人愛吃黃花但不愛牛肉。是大運河的淵源，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。

營養價值

經人們加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩定而獨特的原料配方及製作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿。前味，中味，銜接緊湊，餐後余香綿長的獨特風味，而且對脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著的食療作用。

溫馨提示

黃花牛肉麵所選牛肉湯，營養價值極高，含有牛骨中的一些豐富的營養物質，最好把它喝了！

相關典故

在我國各地居住的回族人民，每逢喜慶或節日的時候都有吃麵的習俗，吃法各有所異。有的用雞蛋燉西紅柿；有的用牛羊肉燉青菜做成澆湯；吃法講究的則用上好的金針經浸泡改刀後和燉爛的牛羊肉放在一起在燉，名曰“圈子”，再把擀好的麵條用清水煮熟盛出，澆上“圈子”食用。此民族風俗始於年代估計應和回族傳入中國的歷史相當，可見其底蘊之深厚！只是吃法早有而一直沒有堂堂正名，統稱吃麵條，與棗莊當地人吃煎餅，饅頭的叫法相似。上世紀九十年代初，最終根據其原料特點將其正式命名為“黃花牛肉麵”並在保持傳統的基礎上，就其製作工藝及佐料的配製等環節，進行深入細緻的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。最終形成了獨具特色的黃花牛肉麵。