黃瓜脯是一道菜品，主料是青色黃瓜等，配料是辣椒等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過糖漬和烘烤的做法而成。
基本介紹
- 中文名：黃瓜脯
- 原料：青色黃瓜
- 方法：烘烤、糖漬
- 口味：香甜
充分漂洗後，橫切成長約4厘米的短段，用口徑1.5厘米-2厘米的圓筒形捅心器捅去瓜心，並用刀片把段周圍縱劃若干條紋，深度為瓜肉的三分之一至三分之二。
硬化及保色處理：將上述處理好的原料投入飽和澄清石灰水中浸漬4小時-6小時，再移入含明礬2%、含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，撈出瀝乾水分。
糖漬：配製50公斤濃度45%-50%的糖液，煮沸後放入瓜段50公斤-60公斤，浸漬24小時。次日把瓜段撈出，並向糖液中加入適量白糖，使濃度保持在45%-50%之間，再次煮沸，然後把瓜段加入，將其浸漬24小時。這樣反覆幾次，使糖液濃度達65%-70%。最後浸漬24小時-48小時。
烘烤：將糖漬好的瓜塊撈出，瀝淨糖液後均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃-70℃條件下烘12小時-16小時，手摸不粘手、水分含量在16%-18%時出烘房，烘烤中隔一定時間要進行通風排濕，並進行1次-2次倒盤，以使其乾燥均勻。
