基本介紹
- 書名：蔬菜加工新技術與行銷
- 作者：陳夏嬌,王巧敏
- ISBN：9787508273204
- 頁數：262
- 定價：22.00元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2012-1-1
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
陳夏嬌等編著的《蔬菜加工新技術與行銷》匯集了蔬菜傳統和現代加工技術，所列的加工產品近百種，並介紹了農民投資創辦蔬菜加工企業的方法和促使企業健康發 展的先進理念。主要內容包括：概述，蔬菜保鮮貯藏技術，蔬菜淨菜和速凍加工技術，蔬菜脫水乾制加工技術，蔬菜醃製加工技術，蔬菜休閒食品加工技術，蔬菜罐 頭、飲料和調味品加工技術，蔬菜深層提取功能成分加工技術，蔬菜加工產品的質量安全和行銷等。
《蔬菜加工新技術與行銷》內容新穎，所述技術先進，具有針對性、實用性和可操作性，適合創辦蔬菜加工企業的農民朋友和相關農業科技人員閱讀，也可作為職專技能培訓教材，對於農林、輕工院校相關專業師生和科研人員亦有參考價值。
編輯推薦
蔬菜生產季節性強，鮮品上市貨架期短，加之保鮮貯藏和加工技術不普及，致使蔬菜旺季市場供過於求，出現了結構性、季節性、地域性過剩現象，導致蔬菜價格低廉，高峰期市場容納不下，發生霉爛變質，造成產後損失，嚴重挫傷了農民的生產積極性。
陳夏嬌等編著的《蔬菜加工新技術與行銷》在總結現有蔬菜傳統加工業成功經驗的基礎上，特別關注現代新技術的套用。在資料收集、整理和編寫過程中，我們本著 蔬菜加工業必要的創新和安全兩個基本點，側重新技術、新工藝、新方法的介紹。每種產品加工過程的闡述注重質量安全性，終點落到一個“銷”字上，旨在幫助企 業使蔬菜加工產品的出口和內銷順利進行。作者衷心希望這本小冊子的問世，能為從事蔬菜加工行業的企業和個人提供有益的參考。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 蔬菜加工的重要意義
一、我國蔬菜資源豐富
二、調節市場供求
三、有利於蔬菜綜合利用和提高生產效益
四、滿足時尚消費新需求
五、擴大產品出口創匯
第二節 蔬菜加工的主要形式
一、保鮮貯藏
二、醃製
三、蜜餞
四、罐藏
五、脫水乾制
六、速凍
七、淨菜
八、功能成分提取
第三節 蔬菜加工的市場前景
一、消費理念轉變內需市場
二、具有獨特的外貿出口優勢
三、蔬菜加工的市場前景樂觀
第四節 蔬菜加工企業的分類
一、普及型初級產品加工廠
二、穩定型現代加工廠
三、特色型精深加工廠
第二章 蔬菜保鮮貯藏技術
第一節 蔬菜保鮮貯藏原理
一、蔬菜腐爛變質的原因
二、影響蔬菜保鮮貯藏的因素
第二節 蔬菜保鮮貯藏工藝
一、蔬菜采後損失的主要原因
二、蔬菜的采後處理技術
三、蔬菜保鮮貯藏方式
第三節 蔬菜保鮮貯藏實例
一、葉菜類蔬菜保鮮貯藏
二、莖根、薯蕷類蔬菜保鮮貯藏
三、瓜茄豆類蔬菜保鮮貯藏
四、香辛菜類蔬菜保鮮貯藏
第三章 蔬菜淨菜和速凍加工技術
第一節 蔬菜淨菜加工原理
一、淨菜的特點
二、淨菜的質量要求
三、影響淨菜品質變化的因素
四、保持淨菜品質的措施
第二節 蔬菜淨菜加工工藝
一、淨菜加工工藝流程
二、淨菜加工操作要點
第三節 蔬菜淨菜加工實例
一、萵筍淨菜加工
二、芹菜淨菜加工
三、洋蔥淨菜加工
四、黃瓜淨菜加工
五、青刀豆淨菜加工
第四節 蔬菜速凍加工原理
一、速凍加工的特點
二、速凍加工的作用
第五節 蔬菜速凍加工工藝
一、速凍加工工藝流程
二、速凍加工操作要點
第六節 蔬菜速凍加工實例
一、金瓜速凍加工
二、蓮藕速凍加工
三、青豆速凍加工
四、菜花速凍加工
五、甜玉米速凍加工
六、鮮蒜瓣速凍加工
七、生薑速凍加工
八、冷凍淺漬調味蔬菜加工
第四章 蔬菜脫水乾制加工技術
第一節 蔬菜脫水乾制加工原理
一、蔬菜脫水乾制加工的特點
二、影響蔬菜乾燥的因素
三、蔬菜在脫水乾制過程中的變化
第二節 蔬菜脫水乾制加工工藝
一、蔬菜脫水乾制加工方式
二、蔬菜脫水乾制加工工藝流程
三、蔬菜脫水乾制加工操作要點
四、蔬菜冷風乾燥工藝
五、蔬菜脫水乾制產品質量標準
第三節 蔬菜脫水乾制加工實例
一、莖根薯蕷類蔬菜乾制加工
二、瓜果茄類蔬菜乾制加工
第五章 蔬菜醃製加工技術
第一節 蔬菜醃製加工原理
一、蔬菜醃製品的分類
二、蔬菜醃製加工的特點
三、食鹽的高滲透壓作用
四、微生物的發酵作用
五、蛋白質的分解作用
六、香辛料的防腐殺菌作用
第二節 蔬菜醃製加工工藝
一、醃製加工工藝流程
二、醃製加工操作要點
三、醃製品的保綠和保脆措施
四、泡菜類蔬菜醃製加工新工藝
第三節 蔬菜醃製加工實例
一、鹽漬類蔬菜醃製加工
二、泡菜類蔬菜醃製加工
第四節 地方特色蔬菜醃製品加工技術
一、根莖類蔬菜醃製加工
二、瓜茄類蔬菜醃製加工
三、葉菜水生菜類蔬菜醃製加工
四、香辛辣類蔬菜醃製加工
第六章 蔬菜休閒食品加工技術
第一節 蔬菜果脯蜜餞加工原理和工藝
一、蔬菜果脯蜜餞的加工原理
二、蔬菜果脯蜜餞的種類
三、蔬菜糖制加工工藝流程
四、蔬菜糖制加工操作要點
第二節 蔬菜果脯加工實例
一、南瓜脯加工
二、黃瓜脯加工
三、冬瓜脯加工
四、甘草苦瓜脯加工
五、胡蘿蔔脯加工
六、佛手瓜脯加工
七、西葫蘆脯加工
八、茄子脯加工
九、番茄脯加工
十、辣椒脯加工
第三節 蔬菜蜜餞加工實例
一、冬瓜蜜餞加工
二、苦瓜蜜餞加工
三、佛手瓜蜜餞加工
四、黃瓜蜜餞加工
五、胡蘿蔔蜜餞加工
六、番茄蜜餞加工
七、茄子蜜餞加工
八、薑片蜜餞加工
九、辣椒蜜餞加工
第四節 糖醋蔬菜加工實例
一、糖醋大頭菜加工
二、糖醋青瓜英加工
三、酸辣冬瓜加工
四、酸辣番茄加工
五、糖醋蒜頭加工
六、糖醋酥姜加工
七、辣椒系列製品加工
第五節 蔬菜休閒即食品加工實例
一、蔬菜餅乾糕點類食品加工
二、蔬菜脆片類食品加工
三、蔬菜風味小菜類食品加工
……
第七章 蔬菜罐頭、飲料和調味品加工技術
第八章 蔬菜深層提取功能成分加工技術
第九章 蔬菜加工產品的質量安全和行銷
參考文獻
第一節 蔬菜加工的重要意義
一、我國蔬菜資源豐富
二、調節市場供求
三、有利於蔬菜綜合利用和提高生產效益
四、滿足時尚消費新需求
五、擴大產品出口創匯
第二節 蔬菜加工的主要形式
一、保鮮貯藏
二、醃製
三、蜜餞
四、罐藏
五、脫水乾制
六、速凍
七、淨菜
八、功能成分提取
第三節 蔬菜加工的市場前景
一、消費理念轉變內需市場
二、具有獨特的外貿出口優勢
三、蔬菜加工的市場前景樂觀
第四節 蔬菜加工企業的分類
一、普及型初級產品加工廠
二、穩定型現代加工廠
三、特色型精深加工廠
第二章 蔬菜保鮮貯藏技術
第一節 蔬菜保鮮貯藏原理
一、蔬菜腐爛變質的原因
二、影響蔬菜保鮮貯藏的因素
第二節 蔬菜保鮮貯藏工藝
一、蔬菜采後損失的主要原因
二、蔬菜的采後處理技術
三、蔬菜保鮮貯藏方式
第三節 蔬菜保鮮貯藏實例
一、葉菜類蔬菜保鮮貯藏
二、莖根、薯蕷類蔬菜保鮮貯藏
三、瓜茄豆類蔬菜保鮮貯藏
四、香辛菜類蔬菜保鮮貯藏
第三章 蔬菜淨菜和速凍加工技術
第一節 蔬菜淨菜加工原理
一、淨菜的特點
二、淨菜的質量要求
三、影響淨菜品質變化的因素
四、保持淨菜品質的措施
第二節 蔬菜淨菜加工工藝
一、淨菜加工工藝流程
二、淨菜加工操作要點
第三節 蔬菜淨菜加工實例
一、萵筍淨菜加工
二、芹菜淨菜加工
三、洋蔥淨菜加工
四、黃瓜淨菜加工
五、青刀豆淨菜加工
第四節 蔬菜速凍加工原理
一、速凍加工的特點
二、速凍加工的作用
第五節 蔬菜速凍加工工藝
一、速凍加工工藝流程
二、速凍加工操作要點
第六節 蔬菜速凍加工實例
一、金瓜速凍加工
二、蓮藕速凍加工
三、青豆速凍加工
四、菜花速凍加工
五、甜玉米速凍加工
六、鮮蒜瓣速凍加工
七、生薑速凍加工
八、冷凍淺漬調味蔬菜加工
第四章 蔬菜脫水乾制加工技術
第一節 蔬菜脫水乾制加工原理
一、蔬菜脫水乾制加工的特點
二、影響蔬菜乾燥的因素
三、蔬菜在脫水乾制過程中的變化
第二節 蔬菜脫水乾制加工工藝
一、蔬菜脫水乾制加工方式
二、蔬菜脫水乾制加工工藝流程
三、蔬菜脫水乾制加工操作要點
四、蔬菜冷風乾燥工藝
五、蔬菜脫水乾制產品質量標準
第三節 蔬菜脫水乾制加工實例
一、莖根薯蕷類蔬菜乾制加工
二、瓜果茄類蔬菜乾制加工
第五章 蔬菜醃製加工技術
第一節 蔬菜醃製加工原理
一、蔬菜醃製品的分類
二、蔬菜醃製加工的特點
三、食鹽的高滲透壓作用
四、微生物的發酵作用
五、蛋白質的分解作用
六、香辛料的防腐殺菌作用
第二節 蔬菜醃製加工工藝
一、醃製加工工藝流程
二、醃製加工操作要點
三、醃製品的保綠和保脆措施
四、泡菜類蔬菜醃製加工新工藝
第三節 蔬菜醃製加工實例
一、鹽漬類蔬菜醃製加工
二、泡菜類蔬菜醃製加工
第四節 地方特色蔬菜醃製品加工技術
一、根莖類蔬菜醃製加工
二、瓜茄類蔬菜醃製加工
三、葉菜水生菜類蔬菜醃製加工
四、香辛辣類蔬菜醃製加工
第六章 蔬菜休閒食品加工技術
第一節 蔬菜果脯蜜餞加工原理和工藝
一、蔬菜果脯蜜餞的加工原理
二、蔬菜果脯蜜餞的種類
三、蔬菜糖制加工工藝流程
四、蔬菜糖制加工操作要點
第二節 蔬菜果脯加工實例
一、南瓜脯加工
二、黃瓜脯加工
三、冬瓜脯加工
四、甘草苦瓜脯加工
五、胡蘿蔔脯加工
六、佛手瓜脯加工
七、西葫蘆脯加工
八、茄子脯加工
九、番茄脯加工
十、辣椒脯加工
第三節 蔬菜蜜餞加工實例
一、冬瓜蜜餞加工
二、苦瓜蜜餞加工
三、佛手瓜蜜餞加工
四、黃瓜蜜餞加工
五、胡蘿蔔蜜餞加工
六、番茄蜜餞加工
七、茄子蜜餞加工
八、薑片蜜餞加工
九、辣椒蜜餞加工
第四節 糖醋蔬菜加工實例
一、糖醋大頭菜加工
二、糖醋青瓜英加工
三、酸辣冬瓜加工
四、酸辣番茄加工
五、糖醋蒜頭加工
六、糖醋酥姜加工
七、辣椒系列製品加工
第五節 蔬菜休閒即食品加工實例
一、蔬菜餅乾糕點類食品加工
二、蔬菜脆片類食品加工
三、蔬菜風味小菜類食品加工
……
第七章 蔬菜罐頭、飲料和調味品加工技術
第八章 蔬菜深層提取功能成分加工技術
第九章 蔬菜加工產品的質量安全和行銷
參考文獻
