概 述
黃拐：別稱“黃拐子”，也稱黃蛤蟆，學名叫林蛙，《本草綱目》載：“蛙，蛤蟆之屬，居陸地，青脊善鳴，聲作蛙者，是也。亦有背作黃路者，謂之金線蛙。四月食之最美，五月漸老，可采入藥。山蛤在山石中藏蟄，似蛤蟆而大，黃色。能吞氣，飲風露，不食雜蟲。”
林蛙，在上猶縣五指峰鄉叫做“黃拐子”，主要生長在1000米以上的山林里，上猶縣五指峰鄉、水岩鄉、平富鄉、營前鎮山坑水田均有分布，而上猶縣以五指峰鄉產量居多，它是五指峰的一大特色美食。
營養價值
黃拐子的肉質非常細嫩，肉質會十分甘甜，比青蛙的肉還要甜。蛙油中含有蛋白質56.3%、脂肪3.5%、礦物質4.7%、無氮有機物27.5%，並含有人體所必需的胺基酸18種和多種微量元素。是男女皆宜的保健品。林蛙肉質細嫩，味道鮮美，乾蛙肉中含蛋白質79%，是宴席上的美味佳肴。 由於數量十分稀少加可以捕捉的時間很短，所以顯得十分珍貴。
食用方法
人們把抓到的黃拐用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後即可烹任，或將林蛙洗淨表皮後直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，烹飪方法有“鮮炒黃拐”、“清燉黃拐”、“紅燒黃拐” 、“油炸黃拐”等。尤其以“鮮炒黃拐”為佳，因為它是用茶油、黃拐子、紅辣椒、香料同炒，紅辣椒都是沁甜的，帶著肉香，辣椒也不再辣人了，茶油的香味也全部浸入到肉質里，無比的舒服和美味。
基本介紹
- 中文學名：林蛙
- 別稱：黃拐子
- 二名法：Rana temporaria
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
- 綱：兩棲綱
- 亞綱：滑體亞綱
- 目：無尾目
- 亞目：新蛙亞目
- 科：蛙科
- 屬：林蛙屬
- 種：林蛙
- 分布區域：在江西井岡山、上猶五指峰鄉等地
物種學史,形態特徵,生活習性,棲息環境,分布範圍,繁殖方式,所屬亞種,主要變種,種群現狀,保護級別,
物種學史
黃拐：別稱“黃拐子”，也稱黃蛤蟆，學名叫林蛙。在上猶縣客家人叫做“黃拐子”，主要生長在1000米以上的山林里，上猶縣五指峰鄉、水岩鄉、平富鄉、營前鎮山坑水田均有分布，而上猶縣以五指峰鄉產量居多，它是五指峰的一大特色美食。每年秋季中稻收割完畢、農曆寒露節前後，山林里的林蛙到稻田裡交配，稻田內大量出現“黃拐子”，村民多在此季節捕捉出售食用。 黃拐子是一種經濟價值極高的兩棲動物，又是一種著名的滋補保健食品。黃拐子是食、藥兩用的珍貴蛙種，具有明顯的潤肺養陰、補腎益精、補腦益智等功能，是男女皆宜的保健品。林蛙肉質細嫩，味道鮮美，乾蛙肉中含蛋白質79%，是宴席上的美味佳肴，由於數量十分稀少加可以捕捉的時間很短，所以顯得十分珍貴。
黃拐是一種經濟價值極高的兩棲動物。每年秋季中稻收割完畢、農曆寒露節前後，山林里的林蛙到稻田裡交配，稻田內大量出現“黃拐子”，村民多在此季節捕捉出售食用。
形態特徵
黃拐為中小型蛙種，雄體長44mm，體重16.5g左右；雌體長47mm，體重19g左右。各地區個體變異較大，頭體和四肢較細長，行動敏捷，跳躍力強；鼓膜部有三角形黑褐色斑；體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑；背側褶在鼓膜上方向外側彎曲。
生活習性
以陸棲為主，常在沒有強烈光照、濕潤涼爽的環境中生活。
霜降前後從山坡林區遷到水田，河溝附近，陸續進入水中集群產卵。1個月完全變成林蛙。
棲息環境
分布範圍
在湖南炎陵縣石洲、策源、下村，江西遂川西部、井岡山、上猶縣五指峰鄉等地分布較多。
繁殖方式
每年的4-5月，河水開始解凍時，山上的冰雪開始融化，沿著山溝下流時，林蛙即解除冬眠。林蛙是解除冬眠最早的蛙類，比青蛙、蟾蜍等蛙類上岸時間早20-30天。一般在寒露節前後，特別是在雨量較大的夜間，大批的林蛙離岸，在水田、小池塘或水泡子中抱對、產卵。 產卵後，雌雄成蛙很快離開產卵的水域，轉到附近的田地、山地、林緣等處，鑽入較潮濕而疏鬆的土層，或鑽進石塊、樹根及枯枝落葉下，進行生殖後的休眠。個別的在水中休眠。待到環境及土壤溫度上升（10℃左右）時，休眠的林蛙陸續開始甦醒，並開始進入陸地生活。
所屬亞種
脊椎動物亞門。
主要變種
黃拐是典型的水陸兩棲動物。在其生長發育過程中，蝌蚪生活在水中，變態後的幼蛙及成蛙生活在森林中，進行陸棲生活。現在有人工飼養的黃拐子，體型稍大。
種群現狀
黃拐與青蛙等蛙類不同，夏季必須棲息在森林之中，營完全的陸棲生活，在整個陸地生活期，從不喜歡在溝谷的小溪岸邊活動，更不喜歡進入河流、水池、水泡、水庫等地的水中，產卵後，雌雄成蛙很快離開產卵的水域，轉到附近的田地、山地、林緣等處，鑽入較潮濕而疏鬆的土層，或鑽進石塊、樹根及枯枝落葉下，進行生殖後的休眠。
保護級別
黃拐是國家二級保護動物。
