麻辣雞翅

麻辣雞翅

雞翅 - 英國最近一項研究發現,雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究

基本介紹

菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

主料:雞翅(9隻) 乾辣椒(適量) 麻椒(適量)
麻辣雞翅
調料:
  • 生抽 (一勺半)
  • 糖 (半勺)
  • 料酒 (一勺)
  • 辣椒粉 (一小勺)
  • 姜 (適量)
廚具:空氣炸鍋,炒鍋

做法

將雞翅剁開成兩塊。(整個做也可以,剁開更容易入味)
鍋內放冷水,放入雞翅大火燒開焯水。
焯水後的雞翅衝去浮沫,加入薑片、生抽、糖、料酒和辣椒粉醃製1小時以上。
將醃好的雞翅在麵粉(澱粉)中蘸一下,使雞翅裹上薄薄的一層粉。
將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中,180度炸制8分鐘。
炸雞翅的時候將乾辣椒剪成段,放入水中浸泡一下。(辣椒泡水是為了下鍋後不容易炸黑)
雞翅炸夠8分鐘後取出翻面,放入炸鍋繼續炸制8分鐘。
炸好的雞翅取出備用。
將辣椒段控乾水分。
鍋內放適量油放入麻椒炸香。(油量比炒菜時略少即可)
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的雞翅翻炒均勻。
加入適量鹽調味。(如果雞翅已經醃製得夠鹹,這步可以省略)
翻炒均勻後出鍋。(炒制宜用中大火,時間不可過長,保證雞翅表皮的酥脆)
【小竅門】
如果不喜食辣,可省略辣炒過程,直接炸原味雞翅即可。雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被麵粉吸收,表皮會更酥脆。

營養價值

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

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