《愛上火鍋》：愛火鍋的人有福了！千味百鍋盡薈萃，天天吃出新感覺！只要您“好”火鍋，不管你是食辣一族，還是素食達人、養生高生，本書通通滿足您。中華名廚精心挑選102種南北風味火鍋，不用下館子，不花大價錢，輕鬆在家自己做，書中有簡單速成的家常火鍋、獨具一格的地方特色火鍋、滋補養生的藥膳火鍋、勾人食慾的川味火鍋、鮮美誘人的海鮮火鍋、充滿異域風情的世界風味火鍋……南北風味，各色涮法，一應俱全；千種食材，百種調料，花樣百變，讓您足不出戶就能享受到人間美味，大飽口福。 《有滋有味麻辣川菜》： 《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》包括素菜、肉菜、水產、川味鍋、小吃等6個篇章，按食材種類進行分類，內容全面，幾乎涵蓋了家庭常用的所有食材。書中對每一款菜品的類型（冷盤、熱菜、湯菜、川味鍋、小吃）均進行了標註，針對菜品製作過程中的關鍵步驟，有些菜品還附有操作要領，指導讀者進行操作。此外，在《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》的第一部分，我們還對川菜的歷史、川菜的特點、川菜的調味料及川菜的味型進行了詳細的介紹，以期讓讀者對川菜有個全面的了解。
基本介紹
- 書名：愛上火鍋+有滋有味麻辣川菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- 作者：陳志田 美食生活工作室
- 出版社：青島出版社
- 頁數：415頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《愛上火鍋》： 中華名廚精心挑選102種南北風味火鍋，不用下館子，不花大價錢，輕鬆在家自己做，書中有簡單速成的家常火鍋、獨具一格的地方特色火鍋、滋補養生的藥膳火鍋、勾人食慾的川味火鍋、鮮美誘人的海鮮火鍋、充滿異域風情的世界風味火鍋…… 《有滋有味麻辣川菜》： 食在中國，味在四川。一菜一格，百菜百味，100餘款不可錯過的經典川菜，500餘款讓人大呼過癮的家常川菜、川味鍋。
圖書目錄
《愛上火鍋》：第一章 火鍋必知元素
火鍋歷史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋必備調味料
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃才營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻表”
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第二章 家常火鍋
香辣開胃火鍋
土雞火鍋
魔芋鴨塊火鍋
牛雜火鍋
乾香脆肚火鍋
牛肉火鍋
火鍋雞
家常狗肉火鍋
豬蹄火鍋
豬肚火鍋
鮎魚火鍋
紅薯粉火鍋
豬心火鍋
酸菜牛肉火鍋
酸湯臘肉火鍋
酸蘿蔔鴨火鍋
原湯羊肉火鍋
肥腸蘑菇火鍋
涮豬肝火鍋
奇味魚火鍋
飄香豬腸火鍋
雜燴火鍋
三鮮羊肉火鍋
素菜火鍋
金針魚火鍋
乳鴿留香火鍋
三筍火鍋
第三章 地方特色火鍋
重慶燒雞公火鍋
湖南腊味火鍋
台灣沙茶火鍋
武漢啤酒鴨火鍋
貴州酸湯火鍋
北京涮羊肉火鍋
上海冬筍豬肉火鍋
雲南雜菜火鍋
南京魚頭豆腐火鍋
揚州三鮮火鍋
安徽雞片雪菜火鍋
廣東海鮮火鍋
上海什錦火鍋
蘇杭菊花火鍋
淮揚蘿蔔火鍋
第四章 滋補火鍋
黨參羊肉火鍋
紅棗豬蹄火鍋
靈芝豬肚火鍋
果仁排骨火鍋
枸杞豬肝火鍋
首烏豬肝火鍋
菊杞豬肉火鍋
歸姜羊肉火鍋
四味牛肉火鍋
人參雞火鍋
天麻雞火鍋
滋補雞火鍋
鎖陽烏雞火鍋
五君子烏雞火鍋
竹麻鴨火鍋
百合仔鴨火鍋
參杞鯽魚火鍋
姜歸墨魚火鍋
天麻甲魚火鍋
雙母甲魚火鍋
山藥蟹肉火鍋
本草海魚火鍋
玉竹乳鴿火鍋
天麻乳鴿肉火鍋
雙參山杞乳鴿火鍋
第五章 正宗川味火鍋
魚頭火鍋
毛肚火鍋
麻辣火鍋
紅湯酸菜魚火鍋
紅湯牛肉火鍋
火鍋肥腸
麻辣羊肉火鍋
水煮魚火鍋
泡椒牛蛙火鍋
辣子雞火鍋
香辣豬蹄火鍋
毛血旺火鍋
蜀香雞火鍋
酸湯魚火鍋
酸湯農夫鴨火鍋
子母火鍋
開胃魚火鍋
清湯火鍋
豆腐素火鍋
飄香排骨火鍋
涮豬肉火鍋
田園牛肉火鍋
羊排蘿蔔火鍋
風味狗肉火鍋
芸豆蹄花火鍋
老豬蹄火鍋
腊味雞火鍋
第六章 海鮮火鍋
麻辣蟹火鍋
紅湯蟶子火鍋
麻辣黃魚火鍋
鮮香海蝦火鍋
酸筍鯧魚火鍋
花蟹火鍋
花蟹蝦皮火鍋
木瓜帶魚火鍋
雙耳墨魚火鍋
至味海蝦火鍋
海味鮮菌火鍋
魚丸火鍋
海鮮什錦火鍋
海皇上品火鍋
木瓜鱸魚火鍋
黃魚三鮮火鍋
蟶子文蛤火鍋
扇貝牡蠣火鍋
魷魚牡蠣火鍋
魷魚肚片火鍋
海蝦蛤蜊火鍋
一品甲魚火鍋
基圍蝦火鍋
第七章 世界風味火鍋
瑞士羊乳酪火鍋
瑞士朱古力火鍋
印度咖喱火鍋
日式火鍋
韓國鯛魚冬粉鍋
韓國豆腐鍋
韓國蘑菇什錦火鍋
韓國牛肉蘑菇鍋面
韓國章魚火鍋
韓國笛鯛火鍋
韓國神仙爐
韓國蔬菜火鍋
…… 《有滋有味麻辣川菜》：Part 1 蜀味川香
蜀味傳奇
川菜的特點
好調料調出好味道
川菜的百變味型
Part 2 川味素菜
捲心菜
四川泡菜
白菜
山椒白菜條
海米辣白菜
甘藍
川味紫甘藍
紅油雙藍
香辣甘藍
菠菜
薑汁菠菜
火腿菠菜
通菜
魚香通菜
辣炒通菜
油菜
熗拌小油菜
椒油小油菜
白斬木耳油菜煲
苘蒿
生拌茼蒿
薑汁茼蘺梗
豆瓣苘蒿
韭菜
一清二白
酸辣炒韭菜
炭烤韭菜
芹菜
辣拌野芹
北極西芹
清口菜葉
土豆芹菜湯
西藍花
蟹柳西藍花
熗炒西藍花
雞片西藍花
萵筍
生拌萵筍
涼拌萵筍絲
酸辣登天雙絲
油吃麻辣萵筍
剁椒熗雙筍
蘆筍
蝦仁拌蘆筍
側耳根
雞塊拌側耳根
黃瓜
辣黃瓜條
蓑衣黃瓜
爆醃黃瓜卷
油條拌黃瓜
五彩繽紛
蒜子黃瓜
苦瓜
豆瓣苦瓜
辣子炒苦瓜
蝦米炒苦瓜
雞蛋炒苦瓜
蘿蔔
風味蘿蔔
山椒拌白蘿蔔
炒素回鍋肉
響蘿蔔絲
蘿蔔連鍋湯
生燒連鍋湯
茄子
乾燒茄子
大蒜燒茄子
剁椒冬粉蒸茄子
魚香茄子
怪味茄子
腰果爆茄丁
番茄
番茄燒豆腐
軟煎番茄
小番茄炒蛋
山藥
炒山藥絲
油炸山藥
滑子菇炒山藥
土豆
熗拌土豆絲
山椒土豆絲
辣炒土豆片
乾煸土豆條
咖喱土豆塊
魚香土豆條
魚香瓜條
芋頭
蒸什錦
油炸芋絲
絲瓜蝦乾煮芋艿
豆角
魚香山豆角
乾煸山豆角
乾煸四季豆
辣椒
尖椒蝦皮
杭椒松花
熗拌柿子椒
虎皮尖椒
生煎杭椒
藕
香辣藕絲
熗炒藕丁
玉米
彩椒玉米
芙蓉玉米
海帶
芝麻雙絲海帶
爆醃海帶娃娃菜
黃豆海帶湯
海帶肘子湯
花生
天椒花仁
鹽水花生
涼粉
麻醬涼粉
芥末涼粉
雞絲涼粉
蘑菇
香油平菇
油燜香菇
山椒雞腿菇
軟炸鮮蘑
……
Part3 川味肉菜
Part4 川味水產
Part5 川味鍋
Part6 川味小吃
火鍋歷史溯源
火鍋常用器皿
做火鍋必備調味料
各類火鍋美味吃法
火鍋怎樣吃才營養
火鍋下菜有順序
健康涮菜“時刻表”
七種基礎火鍋味碟的製作
七種基礎火鍋鍋底的製作
第二章 家常火鍋
香辣開胃火鍋
土雞火鍋
魔芋鴨塊火鍋
牛雜火鍋
乾香脆肚火鍋
牛肉火鍋
火鍋雞
家常狗肉火鍋
豬蹄火鍋
豬肚火鍋
鮎魚火鍋
紅薯粉火鍋
豬心火鍋
酸菜牛肉火鍋
酸湯臘肉火鍋
酸蘿蔔鴨火鍋
原湯羊肉火鍋
肥腸蘑菇火鍋
涮豬肝火鍋
奇味魚火鍋
飄香豬腸火鍋
雜燴火鍋
三鮮羊肉火鍋
素菜火鍋
金針魚火鍋
乳鴿留香火鍋
三筍火鍋
第三章 地方特色火鍋
重慶燒雞公火鍋
湖南腊味火鍋
台灣沙茶火鍋
武漢啤酒鴨火鍋
貴州酸湯火鍋
北京涮羊肉火鍋
上海冬筍豬肉火鍋
雲南雜菜火鍋
南京魚頭豆腐火鍋
揚州三鮮火鍋
安徽雞片雪菜火鍋
廣東海鮮火鍋
上海什錦火鍋
蘇杭菊花火鍋
淮揚蘿蔔火鍋
第四章 滋補火鍋
黨參羊肉火鍋
紅棗豬蹄火鍋
靈芝豬肚火鍋
果仁排骨火鍋
枸杞豬肝火鍋
首烏豬肝火鍋
菊杞豬肉火鍋
歸姜羊肉火鍋
四味牛肉火鍋
人參雞火鍋
天麻雞火鍋
滋補雞火鍋
鎖陽烏雞火鍋
五君子烏雞火鍋
竹麻鴨火鍋
百合仔鴨火鍋
參杞鯽魚火鍋
姜歸墨魚火鍋
天麻甲魚火鍋
雙母甲魚火鍋
山藥蟹肉火鍋
本草海魚火鍋
玉竹乳鴿火鍋
天麻乳鴿肉火鍋
雙參山杞乳鴿火鍋
第五章 正宗川味火鍋
魚頭火鍋
毛肚火鍋
麻辣火鍋
紅湯酸菜魚火鍋
紅湯牛肉火鍋
火鍋肥腸
麻辣羊肉火鍋
水煮魚火鍋
泡椒牛蛙火鍋
辣子雞火鍋
香辣豬蹄火鍋
毛血旺火鍋
蜀香雞火鍋
酸湯魚火鍋
酸湯農夫鴨火鍋
子母火鍋
開胃魚火鍋
清湯火鍋
豆腐素火鍋
飄香排骨火鍋
涮豬肉火鍋
田園牛肉火鍋
羊排蘿蔔火鍋
風味狗肉火鍋
芸豆蹄花火鍋
老豬蹄火鍋
腊味雞火鍋
第六章 海鮮火鍋
麻辣蟹火鍋
紅湯蟶子火鍋
麻辣黃魚火鍋
鮮香海蝦火鍋
酸筍鯧魚火鍋
花蟹火鍋
花蟹蝦皮火鍋
木瓜帶魚火鍋
雙耳墨魚火鍋
至味海蝦火鍋
海味鮮菌火鍋
魚丸火鍋
海鮮什錦火鍋
海皇上品火鍋
木瓜鱸魚火鍋
黃魚三鮮火鍋
蟶子文蛤火鍋
扇貝牡蠣火鍋
魷魚牡蠣火鍋
魷魚肚片火鍋
海蝦蛤蜊火鍋
一品甲魚火鍋
基圍蝦火鍋
第七章 世界風味火鍋
瑞士羊乳酪火鍋
瑞士朱古力火鍋
印度咖喱火鍋
日式火鍋
韓國鯛魚冬粉鍋
韓國豆腐鍋
韓國蘑菇什錦火鍋
韓國牛肉蘑菇鍋面
韓國章魚火鍋
韓國笛鯛火鍋
韓國神仙爐
韓國蔬菜火鍋
…… 《有滋有味麻辣川菜》：Part 1 蜀味川香
蜀味傳奇
川菜的特點
好調料調出好味道
川菜的百變味型
Part 2 川味素菜
捲心菜
四川泡菜
白菜
山椒白菜條
海米辣白菜
甘藍
川味紫甘藍
紅油雙藍
香辣甘藍
菠菜
薑汁菠菜
火腿菠菜
通菜
魚香通菜
辣炒通菜
油菜
熗拌小油菜
椒油小油菜
白斬木耳油菜煲
苘蒿
生拌茼蒿
薑汁茼蘺梗
豆瓣苘蒿
韭菜
一清二白
酸辣炒韭菜
炭烤韭菜
芹菜
辣拌野芹
北極西芹
清口菜葉
土豆芹菜湯
西藍花
蟹柳西藍花
熗炒西藍花
雞片西藍花
萵筍
生拌萵筍
涼拌萵筍絲
酸辣登天雙絲
油吃麻辣萵筍
剁椒熗雙筍
蘆筍
蝦仁拌蘆筍
側耳根
雞塊拌側耳根
黃瓜
辣黃瓜條
蓑衣黃瓜
爆醃黃瓜卷
油條拌黃瓜
五彩繽紛
蒜子黃瓜
苦瓜
豆瓣苦瓜
辣子炒苦瓜
蝦米炒苦瓜
雞蛋炒苦瓜
蘿蔔
風味蘿蔔
山椒拌白蘿蔔
炒素回鍋肉
響蘿蔔絲
蘿蔔連鍋湯
生燒連鍋湯
茄子
乾燒茄子
大蒜燒茄子
剁椒冬粉蒸茄子
魚香茄子
怪味茄子
腰果爆茄丁
番茄
番茄燒豆腐
軟煎番茄
小番茄炒蛋
山藥
炒山藥絲
油炸山藥
滑子菇炒山藥
土豆
熗拌土豆絲
山椒土豆絲
辣炒土豆片
乾煸土豆條
咖喱土豆塊
魚香土豆條
魚香瓜條
芋頭
蒸什錦
油炸芋絲
絲瓜蝦乾煮芋艿
豆角
魚香山豆角
乾煸山豆角
乾煸四季豆
辣椒
尖椒蝦皮
杭椒松花
熗拌柿子椒
虎皮尖椒
生煎杭椒
藕
香辣藕絲
熗炒藕丁
玉米
彩椒玉米
芙蓉玉米
海帶
芝麻雙絲海帶
爆醃海帶娃娃菜
黃豆海帶湯
海帶肘子湯
花生
天椒花仁
鹽水花生
涼粉
麻醬涼粉
芥末涼粉
雞絲涼粉
蘑菇
香油平菇
油燜香菇
山椒雞腿菇
軟炸鮮蘑
……
Part3 川味肉菜
Part4 川味水產
Part5 川味鍋
Part6 川味小吃
