麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
基本介紹
- 中文名：麻辣蔥香烙餅
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：煎
所需時間：半小時
製作難度：簡單
所用廚具：平底鍋
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵粉 250克
熱水 160克
玉米油30克
鹽 5克
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
蔥 適量
做法
1.麵粉加鹽
2.倒入熱水用筷子攪拌成雪花狀
3.搓揉成團，加入玉米油揉勻成柔軟光滑麵團，醒20分鐘
4.蔥切碎
5.調入花椒粉、辣椒粉備用
6.麵團撖成1CM厚的面片
7.抹上少許油，均勻撒上調好的麻辣蔥花
8.將面片捲起
9.切成大小一致的劑子
10.用手壓扁，再撖開成圓形
11.平底鍋抹上薄薄一層油，放撖好的薄餅小火烙
12.烙至兩面微黃
