麻辣味泡墨魚仔

麻辣味泡墨魚仔是一道由墨魚仔、酸辣鹽水等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：麻辣味泡墨魚仔
• 主要食材：墨魚仔
• 口味：脆嫩麻辣
• 輔料：紅花椒，大蔥，老薑
• 調料：酸辣鹽水，味素，白酒，醪糟汁

特色

色白美觀，脆嫩鮮香，麻辣味醇。

做法

①墨魚仔去內臟、黑膜，洗淨，碼味，入沸水中焯至六成熟，撈起待用。

②將紅花椒用醫用紗布包好。

③將墨魚仔裝入壇內，蓋上竹笆，壓好香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時入味即成。

泡製訣竅

①碼味用料同上，掌握好焯的火候。

②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③鹽水鹽度是7度，pH值4