麻衣饊子

麻衣饊子是以小麥面、白砂糖為原料而製成的的油炸類糕點，其狀如“千鈞扣”，色澤金黃，表層為芝麻糖衣，內里灌滿糖飴，味道甜潤而柔膩。陸良麻衣饊子以其“香、脆、酥、甜”的特點而聞名，距今已有200多年歷史，是陸良縣地方傳統風味食品，也是饋贈親友的佳品。

基本介紹

• 中文名：麻衣饊子
• 別稱：麻依饊子、糖包油、血灌腸
• 主要原料：小麥面，菜油，白砂糖，飴糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：糖尿病患者不宜食用
• 儲藏方法：常溫下陰涼乾燥處
• 原產地：雲南省曲靖市陸良縣

來源典故

相傳明朝時期，陸良縣三岔河街上有許多人家做“糖饊子”在街市上賣。最初是用糖水浸煮，因而又叫“水饊子”。一天晚上，有一家人正忙著做饊子，麥面已所剩無幾，主人一不小心把手邊的一盞油燈撞翻了，半盞菜油全潑在麵團上。主人心想：“反正饊子離不了油”，就把它揉和在麵團里，扭成麵團下鍋煎炸。等撈起來放進糖稀里煮後才發現，這些攙雜進燈油的饊子，顏色偏黑，不如平常鮮黃，賣相不佳。主人後悔不已，便一一揀了出來，並順手拈了一個嘗嘗，哪知其又香又酥又脆，更奇特的是，麵團心裡灌滿了飴糖，甜潤柔膩，舒心爽口!

麻衣饊子

次日，主人就在擺攤時將這些饊子當作樣品，請過往的顧客們都嘗上一個。顧客們無不嘖嘖稱好，紛紛要求主人專門做這種饊子來賣。主人依從顧客們的意見照辦了，但是做出來的饊子總是僵硬實心，中間灌不進糖稀去。經過反覆尋思，主人終於從打翻的油燈上悟出了名堂：若要灌進糖稀，麵團里少不了油，因為麵團里加油後，能起到分離疏孔的作用，再經油炸後，放入糖水一煮，糖稀便沿孔滲灌進去了。雖然找到訣竅，但攙入菜油炸出來的饊子，還是不如撞翻油燈那次的好。日思夜想，最後才悟出麵團和油兌合的比例要得當。為此，主人反覆試驗，才告成功。後來，又不斷改進制作工藝，將饊子穿上“芝麻犢衣”，便取名“麻衣饊子”。人們還根據它的特徵，贈一美名“血灌腸”。

分類

如今的陸良麻衣饊子主要分為兩類，即水饊子和乾饊子。

水饊子色澤偏黑，外表發亮，味道較為柔滑，但略微油膩。

乾饊子色澤呈乳白或白色，味道較為厚重，但不夠柔滑。

飲食文化

在陸良壩子裡，廣泛流傳著這樣一首民謠：

陸良特產三樣奇，

名目變換各不一。

密香梨原叫細皮梨，

風參子又叫金線魚。

有樣東西最有趣，

水饊子變成糖麻衣。

這首民謠道出了陸良三宗風味特產，即密香梨、金線魚、麻衣饊子。解放前，這三物齊全，遠近馳名，是饋贈親友、款待佳賓、逢年過節難得的美食和禮品。

如今，陸良三大風味特產，由於人為的、自然的種種原因，金線魚已經絕跡，蜜香梨樹也面臨老化，只有麻衣饊子得以發揚光大，並銷往各地。