麻溜野鴨是一道菜品，主要製作食材是野鴨，配料是萵筍、油皮，調料是醬油、姜、小蔥等，通過中火煮熟後即可食用。
基本介紹
- 中文名：麻熘野鴨
- 主要食材：野鴨，香菇，萵筍，澱粉，蔥，姜
- 分類：陝西菜
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製作材料
主料：野鴨300克,萵筍200克,油皮100克
輔料：香菇（乾）10克,澱粉(蠶豆)20克
調料：醬油20克,姜10克,小蔥10克
製作方法
1. 把野鴨宰殺，乾拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片；
2. 用澱粉勾成芡汁；
4. 將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌；
5. 上桌後乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。
工藝提示
1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂“堂茶”，增加宴會氣氛；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
食譜營養
萵筍
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
油皮
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇（乾）
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
澱粉(蠶豆)
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
歷史文化
1. “人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新。”這是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味。“彭鏗斟雉帝何饗”，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很讚賞，封他建立大彭國。《隨園食單》載野鴨五法：“野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老”。切中食要，可參；
2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉東柯谷），後居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們“怡然共攜手，恣意同遠步”。但因“苦涉陰嶺洹”，沒有找到一塊“陽崗”暖地，當晚兩人同宿土室，烹熘野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古。“麻熘野鴨”為紀念杜甫而創製，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。
營養成分
熱量 (545.40千卡) ·蛋白質 (50.11克) ·脂肪 (17.84克) ·碳水化合物 (47.81克) ·膳食纖維 (5.11克) ·維生素A (97.10微克) ·胡蘿蔔素 (403.00微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (5.01毫克) ·維生素C (11.00毫克) ·維生素E (21.12毫克) ·鈣 (200.60毫克) ·磷 (173.50毫克) ·鈉 (1241.09毫克) ·鎂 (202.70毫克) ·鐵 (19.20毫克) ·鋅 (5.64毫克) ·硒 (4.53微克) ·銅 (2.14毫克) ·錳 (5.01毫克) ·鉀 (1119.60毫克) ·葉酸 (6.00微克)
