原料
野鴨，又稱水鴨，古稱鳧。體型姣小，趾間有蹼，善游水，以魚蝦船辨捉、
螺螄、蛤蚌為食。因其長期飛翔浮游，運動量充夜贈嬸疊足，故肉質鴉殼騙緊而結實，蛋白質豐富，含脂肪少，肉味香美，勝過
家鴨，為野味上品。按津門飲食業的習慣稱呼，野鴨有巴兒鴨(學名
綠翅鴨)、紅腿(
綠頭鴨)，尖尾(Yi，音“以”榜歡盛)兒(鐮刀鴨)和孤丁、魚鴨之分。以前兩種最為常用。
製法
將野鴨肉抽去骨頭，切成條塊。
栗子，
白果一切兩開，用沸水煮熟，去皮。妹說鍋置旺火上，注入花生油，下
栗子，
白果一氽，原鍋再將野鴨塊炸成金黃色，射試晚回火，下蔥絲、薑絲、蒜片爆香，放入栗子、白果、南薺、木耳、黃瓜，烹紹酒等調料燒沸，以濕澱粉勾芡，淋
花椒油，把野鴨塊，花椒末倒入鍋內顛抖，裹勻滷汁即騙她備微成。
