麻旺麻鴨

麻旺麻鴨，屬於優良地方麻鴨品種，適於稻田及河谷飼養，該品種具有適應性強、耐寒、性早熟、產蛋量高、適於放牧飼養等特點。用其蛋加工成的“松花皮蛋”，其蛋白狀如密臘，紋似松針，蛋黃呈糖心狀。

基本介紹

• 中文名：麻旺麻鴨
• 主要食材：鴨子
• 分類：湘菜
• 口味：鹹
• 儲藏方法：冷藏

產地面積

麻旺麻鴨的形成和發展，與當地的自然環境、生產條件和社會經濟因素密切相關，麻旺鎮位於酉陽縣城東42km，全境內有高山、平壩、深丘，最高海拔 1181m，最低海拔350m，東面是深丘，而西面是高山，從而形成南北走向的河谷平壩，氣候屬於溫帶季風氣候，年降雨量約1200mm，無霜期 300d，境內氣候溫和，雨量充沛，麻旺河貫穿全境，水生植物及魚蝦、泥鰍等動物飼料非常豐富，稻田有30000多畝，農業主產水稻、玉米、紅苕、小麥等，米糠、秕谷等農副產品又是養鴨的好飼料，這些為麻旺麻鴨的生存充裕發展提供了充裕的優質飼料。麻旺鎮的農民曆來有養鴨的傳統和習慣，並積累了豐富的養鴨經驗；板鴨廠（現改名為畜禽加工廠）為麻旺麻鴨產品加工、銷售創造了條件，麻旺麻鴨以麻旺鎮為中心，周邊的塗市鄉、腴地鄉、龍潭鎮、甘溪鎮、酉酬鎮、後溪鎮等都有其分布，現飼養量達50多萬隻，是我縣禽類中的當家品種。

發展歷史

麻旺麻鴨是當地野鴨與本地母鴨雜交，經過民眾數百年選育，不斷提純復壯，形成的適於稻田及河谷飼養的蛋用麻鴨品種，其育成史如下圖所示：

P：野鴨（公）×本地母鴨

F1：麻鴨（母選育）×野鴨（公）

Fn：麻旺麻鴨（世代選育）

體型外貌

麻旺麻鴨體型較小，體質細緻緊湊，身體輕巧靈活，頭大小適中，頸細長，前胸較小，稍向上抬起，後軀豐滿，臀大腹寬，羽毛緊貼，尾部略上翹，整個體軀呈船形。

麻旺麻鴨瘦小，頸細長，羽毛緊湊，喙以黑色為主，蹠蹼為桔紅色，公鴨毛色分兩種：一種頭、性指羽墨綠色，身黑褐、白相間；另一種淺褐色，性指羽褐色，兩種公鴨頭部都為墨綠色。母鴨頭部、翅羽色較深，腹羽色較淺，形成深淺不同的麻斑，民眾稱為麻雀色，部分的頸羽帶白羽圈。據264隻統計，麻鴨254隻，占 96%，其中深褐色麻鴨118隻，占44.5%，淺褐色麻鴨136隻，占51.5%；黑色2隻，占0.8%，白色9隻，占3.0%。

對1200隻成鴨的測量結果見表1

麻旺麻鴨成年公母體重分別為1.60kg和1.57kg，體斜長分別為21.45cm和20.31 cm。

生產性能

在正常飼養管理條件下，麻旺麻鴨，開產時產的蛋較輕，一般50g左右，蛋的重量隨著年齡的增長而增大，180日齡產蛋率達50%，當年春鴨可產蛋110—120枚；成年群鴨每隻年產蛋量為220～260枚，平均240+8.12枚，高產群個體產蛋可達300枚以上。蛋殼主要為玉白色，少數為青殼蛋（占2-3%），蛋殼的顏色主要與品種有關，，產蛋期蛋料比1∶2.85。

麻旺麻鴨性成熟較早，最早110d左右即可開產、一般為120d，公鴨性成熟日齡100d右左，公母鴨配種比例為1∶25-30，在當地飼養條件下，每百隻母鴨配3隻公鴨，，受精蛋孵化率為90-95%。無就巢性，因公鴨喜愛帶領著母鴨四處游弋,不易於管理,所以作為商品蛋用時飼養戶一般不養公鴨，種鴨或蛋鴨利用年限，母鴨一般為2—3年,公鴨一般為1年。

麻旺麻鴨肉質細嫩，適宜加工成各種熟食產品，但由於長期放養結果，其體型偏小，目前尚未作為肉用飼養，僅利用淘汰鴨短期育肥上市。麻旺麻鴨生長速度偏低，在大群放牧飼養條件下，初生雛鴨體重 40g左右，雛鴨70日齡幼羽長齊，公鴨平均體重1.11kg，母鴨1.20kg，分別占成年體重約70%和76.43%,120日齡換成成年羽，公母鴨體重分別達到1.28kg和1.33kg，分別為成年鴨的80%和85%。三月齡公鴨全淨膛率為63.21%，而母鴨為60.12%。

適應性能

麻旺麻鴨培育歷史長，遺傳性能較穩定，特別是耐寒力特強,產蛋量高，只要水面不冰凍就產蛋不停，有較好覓食能力，好飼養，在稻田放牧條件下，一般很少得病，但在舍飼條件下應做好衛生防疫工作。

飼養管理

育雛方式因地制宜，常用方法有火炕育雛和火爐育雛等。育雛溫度1—3日齡採用27—30℃，以後隨日齡增長而逐漸下降，25日齡後降至18℃以下。溫度的掌握依育雛季節和雛鴨健康狀態等情況靈活運用。雛鴨培育要求“早飲水，早開食，先飲水後開食”。開食至二日齡可餵煮熟或泡軟的小米或混合料。三日齡以後逐漸增加青飼料，可占精料的20%，12日齡以後占30%，20日齡後可增至40%，。5—6日齡可由原“囤食”（自由採食）改為“頓食”（分次餵食）。開始每小時餵一次，以後每4小時餵一次，20日齡以後每6小時餵一次，時間間隔均等，晝夜飼餵。雛鴨在3日齡左右就讓其接觸水，開始趕至溫度10—15℃ 的淺水盆或淺水池中，使它邊飲水、邊嬉水，時間約5—8分鐘，一周以後，可在5—10cm深的水池或水旱圈內洗浴10分鐘，二周以後，可在5—10cm深的水池中洗浴15分鐘左右，每天一次，夏天可適當增加次數。麻旺麻鴨的育雛成活率一般在95%以上。

中鴨對環境條件有較強適應性，可在常溫下飼養，但應有3-5d的過渡階段。這個階段的飼料應以青、粗飼料為主，適當加入精飼料和動物性飼料，滿足其對礦物質和維生素的需要，有條件時可餵給全價顆粒料。棚養既要能防風又要能避雨，同時一定要保持乾燥。每天餵料後要將其放到河塘式人工造的水池中洗浴，以促進鍛鍊，增進體質。在水草繁茂季節可將其放牧飼養，在放牧條件下，能促使充分運動，並得到本身所需的動植物飼料，在能夠吃飽吃好的情況下，放牧歸來不必補飼，若水草及動植物飼料不足時，傍晚要適當補飼。

育成鴨的飼養管理基本同中鴨相同,棚養時，飼料仍以青、粗飼料為主，適當加入精料，或餵給全價顆粒料；要加強洗浴和運動，使育成鴨經受各種外界條件變化的鍛鍊；棚舍保持清潔乾燥，通風良好。有條件的地區要以放牧為主，以充分利用天然飼料，並根據覓食情況，晚上再補給一些混合飼料。在母鴨開產前一個月加強飼養，提高營養水平15— 20%，逐漸增加飼料餵給量，以促進早日開產。

麻旺麻鴨體型輕巧，生性好動，行動敏捷，適於在稻田放牧飼養。產區民眾每天早晨把鴨群趕入稻田中，讓其自由採食，該鴨覓食力很強，中午進行補飼，晚上趕回來圈內過夜和產蛋，夜間再進行補飼。冬季封凍不能放牧時，要加強補餵飼料，一般每隻每年補料約為15-20kg。陸地圈養時，要注意選擇高產個體，圈舍儘量瀕臨水源，以利蛋鴨洗浴和運動。圈舍飼養的蛋鴨和種鴨對飼料要求比較嚴格，營養成分要全面，適口性要好，最好是全價顆粒料。這樣才能使鴨多產蛋、產好蛋以及提高受精率和孵化出強壯的鴨苗。舍飼條件下麻旺麻鴨各生長生產階段的飼料日糧及營養成分含量見表2

發展方向

麻旺麻鴨產蛋量高，耐寒性能強，生產的鴨蛋用於製造松花皮蛋，暢銷縣各鄉鎮及毗鄰區縣；鴨絨生產羽絨製品，其保暖性能強，目前尚未作為肉用飼養，僅利用淘汰鴨短期育肥上市。一般都是民眾自繁自養，飼養規模小，飼養管理水平低，生產性能未能很好的表現出來。1986年引人北京鴨進行雜交改良，雜交優勢十分明顯，其體重、蛋的大小得到了明顯的改善，特別是產肉性能提高了15%。

1.在保證體尺體重、產蛋量高的基礎上，提高集約化飼養程度，提高飼養管理水平，提高產品質量。

2.提高產品的市場競爭力，在選育上要向蛋大系、青殼系等方向發展，麻旺麻鴨的生產性狀還不十分整齊，要進一步選育提純復壯，鞏固其優良性狀。用青殼蛋加工成的松花皮蛋，當地民眾十分喜愛，在選育上可以專門培育青殼系麻鴨。

3.繼續開展麻旺麻鴨的選育和保種工作，加大宣傳力度，提高其知名度。

工場建議

麻旺麻鴨是珍貴的地方水禽資源品種，該品種在山區具有較強的適應能力，生產性能穩定，但由於水禽在像酉陽這樣山區貧窮大縣，沒有生產上的投入，這一優良品種的生產性能正在逐漸退化，野交亂配，品種混雜，因漂變，該品種正面臨逐漸消失絕滅的危險，建議將該品種列入品種資源保護範圍，保護這一水禽品種資源。