麻婆豆腐雞

基本介紹

• 中文名：麻婆豆腐雞
• 主要食材：雞腿，北豆腐

用料

材料	用量
雞腿	2個
北豆腐	1塊
郫縣豆瓣醬	2湯匙
花椒	少許（一掌心）
蔥姜蒜末	少許
鹽	少許
醬油	少許
雞精	少許
料酒	較多

做法

1. 雞腿肉去骨（在市場買的時候可以讓商家幫忙剔出）。去皮切丁，用鹽、雞精、料酒和醬油抓勻，醃製5-10分鐘入味。

2. 用一小鍋加入雞腿骨，涼水上火熬湯。湯燒出色後將豆腐切丁放入，2-3分鐘左右撈出。撈出雞腿骨，雞湯備用。

3. 炒鍋放油，燒熱後開小火將豆瓣醬、花椒放入炒制，等香味爆出來後加入蔥姜蒜末。

4. 開大火放入雞丁，接著再次加入一些料酒。翻炒幾下，使雞丁均勻地沾上豆瓣醬。

5. 雞丁微變色後放入煮過豆腐的雞湯，放入豆腐，轉小火煨（雞湯應沒過豆腐）。

6. 20-30分鐘左右開大火收汁，放入醬油、鹽，用水芡粉勾芡，出鍋。