基本介紹
- 中文名：麻婆春卷
- 出處：中華小當家
故事內容,製作方法,
故事內容
中國的美食文化歷來舉世無雙，為世界稱頌。中華一番（也稱“中華小當家”）的故事是從西南四川省馳名的菊下樓的繼承權爭奪開始的。
主人公劉昴星（小當家）年僅13歲，卻極具廚藝天分，擁有的超人的味覺和想像力，謹記母親的指導以及一顆永不言敗的心，在各種烹飪比賽和各方的挑戰中不斷成長，成為最年輕的“特級廚師”，並與邪惡的“黑暗料理界”開始了對抗。
製作方法
大豆做絞肉
首先我泡了一宿的黃豆放入頭天晚上煮的高湯內煮1個小時
然後取出，用廚房紙把水吸淨，再用勺子將它們碾平，這一步就可以看出來當煮熟的黃豆被壓碎之後其實根本不想絞肉，樣子上看就像豆渣一樣，所以我故意留了一些沒有壓得很碎，部分保留著豆子的顆粒，於是將這些豆渣放回高湯內。
然後取出，用廚房紙把水吸淨，再用勺子將它們碾平，這一步就可以看出來當煮熟的黃豆被壓碎之後其實根本不想絞肉，樣子上看就像豆渣一樣，所以我故意留了一些沒有壓得很碎，部分保留著豆子的顆粒，於是將這些豆渣放回高湯內。
在湯內加入老抽，五香粉，給豆子們上色，然後再煮30-60分鐘，將豆子取出，用廚房紙吸水。
再將他們放入油鍋內炸，這一步其實沒有辦法像動畫裡講的那樣快速的炸，首先形狀是不均勻的，有些已經成了豆渣，有些還有顆粒，所以火候很難控制，如果全部碾成豆渣的話又很難做成絞肉那種一粒一粒的感覺，所以真是個兩難的過程啊……
炸過的大豆絞肉其實吃起來並不像肉，即使味道可以媲美但是口感還是不同，沒有動畫裡出現的酥的感覺。
炸過的大豆絞肉其實吃起來並不像肉，即使味道可以媲美但是口感還是不同，沒有動畫裡出現的酥的感覺。
麻婆豆腐的製作：
首先用麻椒和辣椒熗鍋，然後留下油，把辣椒麻椒濾除
下蒜末和大豆絞肉
炒香後放入豆豉醬，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，鹽和糖
炒出紅油後加入高湯
開鍋之後倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎
勾芡，沿鍋邊加入香油，開大火燒一下裝盤
最後撒上香蔥末和花椒麵即可！
（具體詳見中華小當家第二集）
