基本介紹
簡介,來歷,各地風俗,
簡介
麵塑即面人，或稱江米人，這是家喻戶曉大眾喜愛的一種民間藝術，在農村或城鎮，人們經常可以看到背著箱子在街頭賣藝的麵塑藝人，支起馬扎，用著五顏六色的麵團，捏將起來，大人小孩都圍著看，在手指的靈活操作下，瞬間就變成栩栩如生的藝術形象，給許許多多的童年平添了不少樂趣，麵塑藝術在我國有著相當久遠的歷史，早在漢代迎神賽會上的儺舜便有用麵團塑成的鬼怪頭部形象，在宋代《東京夢華錄》清代的《揚州畫航錄》里都有記載，對飲食文化不僅在點心的色、香、味、形、質、方有很高的要求，尤其通過歷屆世界烹飪大賽，全國烹飪大賽，地方烹飪大賽更顯示出藝術美化，在麵點製作中的需要作用，通過藝術造型圍邊，裝盤技藝和盛器的選用使麵點這一技藝之花更加燦爛奪目。在歲時節令風俗中麵塑充當了舉足輕重的角色，在人生各個展現生命意義的儀式中，麵塑更有它不可取代的地位。
來歷
滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時麵塑也頗為講究。霍縣一帶，外婆要做一個直經尺余的叫“囫圇”的食品，上有精細的十二屬相造型，孩子屬什麼，就在那個屬相上點一個紅點，謂之“點頭腦”。“囫圇”中間放置精美的龍、鳳或虎頭叫龍鳳呈祥或猛虎驅邪。送與孩子，分給來探望慶賀的親友吃，取免災之意。晉北人家則多做花饃，叫“桃”，形狀似乳房，乳頭點紅，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本為驅邪之物，諧言“逃”，意為免災。
做成乳房狀，表示成熟，是鄉村民俗母性特徵的一種隱喻手法。到孩子周歲時也要做相似的大花饃饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗都隨地方而變。
婚禮迎娶之俗歷來是極為隆重的人生大典。俗語道“結婚勝如小登科”，晉北風俗，迎聚之日早上新郎新娘各自吃一對“歡魚吉兔”，洞房門頂上放一對用紅線連在一起的面兔以象徵玉兔金緣。實則兔之本意為虎，是民間鎮宅驅邪的護佑之神。婚禮麵塑必提及忻州、定襄、原平、代縣一帶的“宮食”，一般要三、五斤白面做一對，大部分造型是玉兔馱仙桃，金魚背石榴，上面精塑十二生肖造型，細加點綴，造型生動，情趣悅人，五彩繽紛，鮮麗明快，線與面、點與塊、塑與畫、拙與巧的結合與對比，形成強烈感人的藝術效果，增強了喜慶的氣氛，豐富了民間婚俗的內容，更為民間藝術增添了俏麗的一枝。
老人們年至花甲，晚輩們慣常要為之祝壽慶賀，祝賀者蒸做漂亮的大壽桃以祝願老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。
宗教的教義告訴人們，當每個人匆匆走完自己可以感知的人生之路以後，人的靈魂將在另一個世界得到永生和升華。因此，人們將葬禮的種種程式鋪排得格外的隆重和複雜。這是一種對人生意義的讚頌和肯定。這項活動中的主要麵食供品，視親近程度而區別不同形式，有“大供”，“小供”之分，直系的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上面飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源於古時三牲祭奠之遺俗，其他親朋則敬奉類似蛇盤盤的小供。定襄宏道一帶則要塑出幾響—個甚至上百個的麵塑人物系列，戲劇人物、天神、地官等等，再以彩紙作裝點打扮。所不同的是在五官描繪上用色甚怪，畫眼不點睛。在分寸上明顯與人間享用品有著美學結構上的區別，讓人在濃艷中感受到一種陰冷的悲涼。
麵塑在人生儀禮中一般是以食的面目出現的，只是把它賦予了一種文化和宗教的意味，使其具有一種複合的價值，從而成為研究民間文化的一種不可忽視的資料。
各地風俗
民俗使生活充滿了神秘和樂趣。大的如歲時儀禮的活動若比作人們生活麵塑
運城地區的麵塑分為花饃、面花、棗花、龍鳳糕等多種，每至喜慶節日，家家戶戶都要蒸些各式各樣的花饃，一是祭祀祖宗，二是作為禮品送給親朋好友。本區花模在製作和造形上有截然不同的兩種風格：平陸、芮城、永濟、臨猗、運城等縣市的花饃，簡練粗獷，造型誇張，憨態可掏，既可欣賞，又可食用；新絳、稷山、聞喜、夏縣、萬榮等縣的花饃，製作精細，巧奪天工，有很強的觀賞性和藝術收藏價值。萬榮縣高村一帶的面花很有名氣，品種有花鳥蟲魚，瓜果蔬菜等。花饃的製作方法是在發好的白面里摻上生面，用剪刀、竹刀、梳子等工具剪樣、壓痕、重疊，製成花坯。入籠蒸熟，趁熱點彩、插枝即可。面花有一種瑪瑙石的質感，艷而不惜。面花多作供品使用，有些面花藝人製作許多屜面花，用於出租，如稍有陳舊，用白酒噴一下，仍鮮艷如初。平陸、芮城一帶農村，每到春節前要蒸一個大棗糕，這種棗糕像一個小屏風，當地人稱做“棗花”或者“棗山”，是專門給灶君爺蒸的，除夕晚上要豎著斜靠在灶君板上。其製作方法是：先用發好的粗圓麵條盤成各種形體，中間夾著許多大棗，再把每個形體拼成方形，上面是山峰起伏形狀，下面有兩條短腿，入籠蒸熟後即成一體。聞喜、夏縣農家在舉辦婚事時，由伴郎用紅色包袱提著一個龍鳳糕交給新娘家。龍鳳糕作為喜慶禮品，其用料、製作都非常講究。製作者選用上等麵粉，採用分解組合式的方法，把做好的龍鳳頭、身裝飾面花與大圓糕分開放入籠里蒸熟，趁熱點彩，再用小竹蔑將龍、鳳分別組裝。用竹籮插在圓糕上，最後用紅線繩將龍鳳聯在一起即成。的節奏高潮的話，一般的交往禮儀活動自然使每時每刻的生活變得豐富多彩，麵塑的參與是必不可少的。
新房起架，上樑大吉，畫八卦，貼賀聯，點燈放炮，親戚朋友街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂之“扶梁”。
新房落成，喬遷入居。當新麥上場，要磨一斗白面做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝五土，恭請土神安家，保佑金梁玉柱，千年永固。
七月七乞巧節，牛郎織女鵲橋相會共訴衷腸。織女巧手早巳成為人間婦女崇拜之偶像。於是每到這一天，姑娘媳婦們要吃麵做的“頂針”、“針線笸籮”，期望自己心靈手巧。
八月十五中秋節，月餅成為人們傳說的食點。在造型紋樣上都精巧別致，賞心悅目，當稱麵塑藝術別樣之花。
新媳婦過門的第一年，娘家要給女兒送羊羔饃。窮人家送幾個，富裕一點的人家要送卜幾個乃至幾十個。都配成套，與生命意識，生殖崇拜有關的造型圖案很多。
