《麵包製作入門》一書，由王森編著，中國輕工業出版社出版。本書專為入門者精心設計，共分上下兩篇，認知篇中包括原料、工具、烘焙計算、麵包製作工藝等，還奉上零失敗的小秘籍供讀者參考；實戰篇中包括百餘款軟質麵包、硬質麵包、松質麵包、脆質麵包、布利歐麵包、藝術麵包的步驟圖及詳解。
基本介紹
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
王森老師是藝術西點專業的創辦人，他自1989年接觸烘焙業以來，努力探索、潛心研究，創辦了“王森烘焙教研室”；1998年創立“烘焙藝術專業系”，至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才。為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業，還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用；2002年他成立集器具、原料、培訓為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”，並在全國各大城市相關院校開設本專業，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。
王森老師從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。現在已是“中國著名西點裝飾套用專家”、全國烘焙業公會專家委員會委員、焙烤雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委，他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張，為了能讓中國烘焙行業與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。
圖書目錄
認知篇
麵包文化簡況
慧眼識原料
常備工具
烘焙計算
麵包製作工藝
麵包製作成功三步驟
家族手工麵包製作
零失敗的小秘籍
實戰篇
軟質麵包製作
藍莓乳酷麵包
韓國泡菜麵包
北海道鮮乳QQ麵包
吐司茶點
阿爾卑斯牛奶麵包
時間隧道麵包
日式花枝麵包
花生朱古力麵包
葡萄肉桂麵包
奶油餐包
三圓里
咖啡鳳梨麵包
威尼斯水果麵包
芥末香腸麵包
大理石奶酷條
榛果朱古力麵包
草莓QQ麵包
哈密瓜大咧巴麵包
火腿加蛋麵包
芝麻養生麵包
俏佳人
夏威夷核桃
太空麵包
奶酷核桃麵包
藍莓之夜
吐司燒烤
芝士可樂餅
農莊
榛子杏仁麵包
鮮奶麵包
草莓麵包
杏仁鮮奶麵包
糯米香奶麵包
抹茶金絲麵包
玉米面包
伊莉莎白
芝士洛克麵包
花生麵包
朱古力鳳梨吐司
樸實的愛
知音
滿福堡
奶油葡萄
愛在心中
草莓麵包棒
硬質麵包製作
幸福時光
菲律賓硬質麵包
菲律賓麵包棒
松質麵包製作
丹麥藍莓卷
艾莫莉絲
丹麥酥
愛的奉獻
草莓丹麥
丹麥吉比司
甜蜜蜜
迷惑
丹麥芝士麵包
愛的表達
脆質麵包製作
法式雜糧長棍
法式全麥長棍
德式毛毛蟲麵包
法式全麥麵包
法式蕎麥麵包
法式培根麵包
法式蔬菜麵包
法式短棍
布利歐麵包製作
原味布利歐麵包
朱古力焦糖香蕉布利歐
藍莓布利歐
橙味布利歐
水晶新地麵包
藝術麵包製作
麵團
常用工具及裝飾原料
工具的使用
模具的使用
鄉村風
歡慶聖誕
……
