麵包蝦仁

麵包蝦仁， 浙江菜。【口味特點】 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸鹹鮮。1、將蝦仁洗淨，控乾水，用雞蛋清、精鹽、細乾澱粉拌勻，漿好；麵包及刀切去外皮，改成6厘米長，3厘米見方條，待用 2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火 3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控乾油。鍋內留25克余油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味素、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出，控油，入盤 4、然後，把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸麵包條上，即可

基本介紹

• 中文名：麵包蝦仁
• 主要食材：蝦仁，麵包
• 分類：浙江菜
• 口味：酥香脆嫩，甜酸鹹
• 難易程度：簡單

基本信息

【菜譜名稱】 麵包蝦仁

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】 酥香脆嫩，色澤紅亮,甜酸鹹鮮

製作原料

淨蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細乾澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味素1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克