麥麥脆汁雞

麥麥脆汁雞（McCrispy Chicken）是麥當勞於2020年推出的炸雞菜品。

麥麥脆汁雞是一款結合了“大塊技”、“入味技”、“鮮嫩技” 、“多汁技”和 “香脆技”五大“黑科技”的產品，滿足中國消費者對大塊帶骨雞肉產品的喜愛。

基本介紹

• 中文名：麥麥脆汁雞 
• 外文名：McCrispy Chicken
• 分類：小食
• 熱量：320大卡 
• 上市時間：2020年

背景介紹

麥麥脆汁雞是麥當勞中國重要的新產品——歷經了近一年半的調研、選單開發和口味測試等環節，並在最後通過600多人的盲測才敲定。為了這款產品，麥當勞在後廚引進了全新設備，並對員工進行了全方位的培訓。

特點介紹

嚴選三大部位

選取整雞中的三大部位——琵琶腿、上腿排、雞胸，確保每一塊都多肉、分量大、有滿足感。

麥麥脆汁雞（琵琶腿、上腿排、雞胸）參考資料6

現代化醃製技術

採用現代化醃製技術，雞肉在真空滾揉桶中進行360度滾揉，保證醃料均勻吸收。雞肉還會在0至4攝氏度的醃料桶中靜置四小時左右，使醃料充分浸入，確保表皮噴香味濃，雞肉甚至骨頭也風味濃郁。

滾揉按摩技術

使用真空滾揉桶放鬆雞肉紋理，肉質更富彈性。精確地裹粉和裹漿牢牢鎖住雞肉水分，炸制後肉質鮮嫩有彈性。

先炸後蒸鎖汁

高溫快速預炸醃製後的雞塊，讓表面形成一層保護膜，其後進入蒸烤箱，讓雞肉汁水緊鎖在外皮之內，減少水分和風味的流失。

美式脆皮

在餐廳再次炸制脆汁雞，最終形成金黃酥脆的鱗片，造就香脆口感。

營養成分