麥芽塌餅

麥芽塌餅是江浙一帶的特色傳統茶點，當地特產之一。它是一種鄉土點心。清明節這裡的人們喜歡用麥芽塌餅做早點，在田裡忙得腹中空空時，麥芽塌餅又成了人們墊飢的好乾糧，而擺起場面吃“熏青豆茶”時，自然也少不了這種應時美味。

基本介紹

• 中文名：麥芽塌餅
• 別稱：芽麥餅、甜麥塌餅
• 主要原料：麥芽，糯米粉，泥胡菜，粳米粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

基本介紹

麥芽塌餅的特色主要取決於製作該餅的重要原料泥湖菜和麥芽。泥胡菜在浙北桐鄉一帶俗稱草頭，白虎子。是清明時期大家自製的美食且營養豐富。

麥芽塌餅

製作工序

麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚，但製作的工序卻相當繁複。先用大麥浸水發芽，曬乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘胡泥菜，洗淨。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵，摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。

接著，和以煮熟剁爛的泥胡菜，加適量的水和成麵團，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用糖水和食用油煎。這就是俗話說的“甜麥塌餅兩面焊（煎）。