鹿唇(食材)

鹿唇，又稱犴（ān），屬蒙古八珍食材之一。該食材取自大犴唇部，因每頭鹿僅有兩片唇而顯珍貴，元代時已作為宮廷御膳原料，常以秘制調料烹製，具有肉嫩化口的特點。清代鄂倫春族向朝廷進貢時被賜稱“麒面”，寓意麒麟送寶。現代龍江名菜“聚寶麒麟犴唇”以水發犴唇為主料，經焯水、熗鍋、煨燒等工序製成，配以雕花蔬果裝盤，成菜造型精美。據文獻記載，該食材除食用價值外，還被認為對改善口齒功能具有輔助作用。

基本介紹

• 中文名：鹿唇
• 分類：蒙古八珍食材之一
• 別名：犴(an)