魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀，再用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃。火肘、蔥白切成黃豆大小的細丁。鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏瓢內濾去油。鍋內留油 100克，下入鹽酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸，將鍋移至小火上燒 20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚，待燒至湯汁濃稠時，淋入紅油，旺火收乾湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。 基本介紹 中文名：鹽酸萊乾燒魚主要原料：鮮鯉魚 1尾.750克醬油.....25克火肘.....50克白糖.....15克鹽酸菜...100克是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜副作用：無儲藏方法：常溫儲存 〔原料〕鮮鯉魚1尾.750克醬油.....25克火肘.....50克白糖.....15克鹽酸菜...100克醋......10克菜油....1500克蔥白.....10克（約耗100克）薑片.....10克紅油.....50克蒜片.....10克鮮湯....400克味素.....3克精鹽.....10克料酒.....15克〔烹製方法〕[工藝關鍵〕鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢，汁濃時盛魚於盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成。[風味特點〕醇香濃厚，微甜帶辣，有獨特的鹽酸菜味，色澤金紅髮亮酒飯均宜。
