鹹蛋蝦卷

製作材料

主料：雞蛋100克,鹹鴨蛋150克,蝦仁200克

輔料：雞蛋清20克

調料：鹽4克,味素3克,料酒5克,澱粉(玉米)15克,豬油（煉製）15克,蔥汁5克,薑汁5克

1. 雞蛋磕入碗中，加入精鹽及濕澱粉少量，拌勻；

2. 炒鍋洗淨上火加熱，並用一塊乾布沾油將鍋擦抹乾淨，倒入蛋液，旋轉烙成蛋皮；

3. 蝦肉去蝦線洗淨，擠乾水，剁成泥，加鹽、味素、蔥薑汁、乾澱粉少量、熟豬油及一個蛋清攪拌成蓉泥；

4. 將蛋皮切成方形，把蝦平抹在蛋皮上，將鹹蛋黃卷在中間，卷緊，現用潔布裹嚴，上籠蒸熟；

5. 取出晾涼，去布後即可切片裝盤。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。