鹹菜酥魚是一道簡單的家常菜，主料是鯽魚5斤、藕、五花肉等。
基本介紹
- 中文名：鹹菜酥魚
- 別名：骨酥魚
- 起源：邯鄲
- 類別：美食
酥魚簡介,起源,食材,器具,做法,注意事項,
酥魚簡介
酥魚，也稱骨酥魚，起源於邯鄲，趙家為酥魚之祖。五代十國後周大將趙匡胤(河北人)南征北戰,千里送京娘時偶爾吃到，趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶,公元960年,趙匡胤黃袍加身後,把趙家酥魚列為御用美食,並以聖旨冊封，以紀念落難的京娘，從此後人尊稱為“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國酥魚之祖、正宗的酥魚技術源頭。
起源
鹹菜酥魚起源於聖旨骨酥魚，是聖旨骨酥魚的一支，鹹菜酥魚特色足，味道絕，做法屬於家常做法：
食材
鯽魚5斤，扒肚洗淨（不去魚鱗，不去頭），原味辣疙瘩鹹菜一個約350克，切1厘米厚的片；馬頭藕一斤切片，五花肉或排骨1.5斤切火柴盒大小的塊，白菜一顆，海帶片15片，醋500克、醬油100克，花生油4兩，蔥、姜、八角少許；竹片5片。
器具
鍋用磁州窯砂鍋。
做法
鍋底鋪一層竹片（此物可防糊鍋），上面鋪二層白菜幫，然後鋪一層鹹菜片，一層鯽魚，放入調味品，再鋪一層藕片，一層五花肉，一層鹹菜片或藕片，再一層鯽魚，（總之，用鹹菜片和藕片把鯽魚和五花肉隔開，這樣好出鍋，也容易互相入味），裝好後，倒入醋，醬油，花生油。大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，加水燒開，小火燉約3小時即可。嘗一嘗，特別的美。
注意事項
1、魚要涼一涼再出鍋，否則容易碎。
2、鍋儘量不要用高壓鍋，因為國內的魚掌握不好壓力和浮力，刺堵閥門，屢屢傷人。
