鹹甜薄飧

鹹甜薄飧是以糯米粉、澄面、麵粉、白糖為主要原料製作的中式甜點，輔以裡脊肉、韭黃、火腿等配料。其成品呈金黃色，兼具酥脆與軟糯的雙重質地特徵，澱粉為主要營養成分。

該甜點製作需經制糊與煎制兩個階段：將三種粉料與鹽、糖調和成稀糊，加入配料攪拌形成生糊；經不粘鍋煎製成餅後摺疊定型，復煎至底面金黃後切條。製作過程中需精準控制麵糊稠度，並避免煎制時著色過深。

基本介紹

• 中文名：鹹甜薄飧
• 原料：糯米粉，澄面，麵粉，白糖等
• 成品特點：色澤金黃，酥脆，軟糯。
• 關鍵工序：麵糊的稀稠要掌握好。
• 營養成分：澱粉

原料

糯米粉400克、澄面50克、麵粉50克、白糖50克、鹽9克、裡脊肉50克、韭黃25克、火腿50克、精煉油少許。

製作工藝

1．制糊：裡脊肉洗淨切成肉粒，韭黃切成小段，火腿切成小粒待用；糯米粉、澄粉、麵粉和勻加鹽、白糖、水和成稀糊，再加入肉粒、火腿粒、韭黃拌勻即成生糊。

2．熟制：入不粘鍋煎成餅，疊3厘米寬的條，加油再煎底面呈金黃出鍋，切成條上桌。

成品特點

色澤金黃，酥脆，軟糯。

關鍵工序

1．麵糊的稀稠要掌握好。

2．煎時色不能太重。